千層糕與翡翠燒麥并稱為揚州雙絕，以色彩亮麗，層次分明，綿軟甜潤而廣受人們的喜愛。下面小編給大家分享千層糕的做法，希望你喜歡。

　　千層糕的做法一：廣式千層糕

　　食材

　　上等面粉2.5千克，老酵面250克，蘇打15克，溫水750克，豬板油400克，麻油100克，醪糟汁15克，核桃仁50克，蜜櫻桃100克，熟芝麻10克，白糖750克，冰糖50克，桂花香精適量。

　　制作

　　1、將老酵面在溫水內(nèi)攪勻，摻入1.5千克面粉揉勻成團，蓋上紗布發(fā)酵約2小時，放入蘇打再次摻勻，放置約15分鐘。

　　2、面粉1千克入籠干蒸1小時取出，篩去硬塊。板油去皮，剁至極細，與一半面粉、桂花香精、麻油、白糖、醪糟汁攪勻成油面。

　　3、老酵面加入另一半面粉內(nèi)揉勻，扯成長33厘米、寬90厘米的面皮，將其三分之二均勻地抹上油面，疊3層，搟回原樣，又再將其三分之二抹上油面，如此往復3次，疊好搟成45厘米的正方形塊，放入木制蒸箱(面積為50厘米)，均勻地嵌上櫻桃、核桃仁、冰糖小粒，撒上芝麻。

　　4、入籠后用旺火蒸約40分鐘取出，待餅收干后，切成菱形的塊即成。

　　千層糕的做法二：揚州千層糕

　　食材

　　精面粉300克，老面200克，生豬板油150克，白糖300克，青紅絲35熟豬油50克，純堿適量。

　　做法

　　1、豬板油去掉油膜，切成小丁，用80克白糖腌漬3天成糖板油。

　　2、200克面粉、老面加堿一起揉成面團至起勁光滑，餳發(fā)10分鐘。

　　3、取面粉撒在案板上，放上面團沾勻，將面團搟成長50厘米、寬20厘米的長方型面皮，抹上熟豬油，撒上白糖，再鋪糖板油從右至左疊成4層長方形面塊。

　　4、將折疊后的面塊再搟成長方形面片從兩端對折，最后將糕坯輕壓成高約3厘米的糕坯。

　　5、將坯面拍平，撒上青紅絲，上籠蒸20分鐘，出籠晾透改成菱形小塊即成。

　　千層糕的做法三：家常千層糕

　　食材

　　木薯粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升。斑蘭香精1茶匙，糖200克，食用色素、食用油各適量。

　　制作方法

　　1、將木薯粉、面粉、糖拌勻，加入椰漿、牛奶調(diào)成粉漿。

　　2、將粉漿分為3等份，分別調(diào)入原味粉漿、斑蘭香精和食用色素。

　　3、鍋中煮沸適量清水，糕盤抹油，取適量香精粉漿放入糕盤以大火1分鐘，取出后倒入適量原味粉漿，入鍋蒸熟，再次取出，倒入適量素粉漿蒸熟。重復以上步驟數(shù)次，共蒸8-9層。

　　4、晾涼后切塊食用即可。

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