苦瓜炒蛋不苦的做法
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苦瓜炒蛋不苦的做法
1、要不要加水?炒苦瓜關(guān)鍵不能放水,放水則助長(zhǎng)了原來(lái)的苦味,入口難咽。
2、要不要加料酒?打蛋液時(shí)加料酒是為了去雞蛋的腥味。
3、要不要加糖?加白糖則是為了提升雞蛋的鮮味,同時(shí)白糖也可以起到中和苦味的作用。
4、炒雞蛋要不要放鹽?不用放鹽,時(shí)間也不要太長(zhǎng),否則煎老了,以微嫩黃顯現(xiàn)為止。
苦瓜炒蛋經(jīng)典的做法
苦瓜炒蛋做法一
1、苦瓜對(duì)開(kāi),去瓤洗凈后切片,放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開(kāi)水冷卻,瀝干水份。
2、雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱后,倒入雞蛋,迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型后出鍋。
3、熱鍋放油,入蒜末炒香后,倒入瀝干水份的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,裝盤即可。
苦瓜炒蛋做法二
1、苦瓜兩根洗凈。辣椒、蔥切碎,雞蛋用加半勺鹽打散,備用。
2、苦瓜對(duì)半剖開(kāi),用金屬勺子挖去里面的瓤,切成薄片放進(jìn)碗中加一大勺鹽腌出水。
3、鍋中燒開(kāi)水,把腌出水的苦瓜倒進(jìn)沸騰的水中,焯一分鐘左右撈出,瀝水。
4、炒鍋中放油,油熱后倒入切好的蔥和辣椒煸出香味,倒入苦瓜翻炒一分多鐘。
5、關(guān)小火,把蛋液倒在苦瓜上,待底部蛋液凝固后用鏟子小心翻炒。等蛋液基本成形后關(guān)火,利用鍋內(nèi)余熱讓蛋液全部凝固,盛盤。
苦瓜炒蛋做法三
1、將苦瓜去子切薄片,用鹽揉抓片刻,然后用手?jǐn)D調(diào)苦瓜的水分。注意,不用過(guò)水,也不用沸水煮過(guò)。
2、炒鍋放少許油,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒贊一下,然后放入去掉水分的苦瓜炒一下,再加一點(diǎn)點(diǎn)糖,(這是非常重要的步驟,因?yàn)榧犹强梢灾泻涂喙系目酀?炒到八成熟裝碟。
3、雞蛋打成蛋液(要打的充分一點(diǎn)),炒鍋放油,溜炒雞蛋,加一點(diǎn)雞粉。
4、加入炒過(guò)的苦瓜,跟雞蛋再翻炒幾下就上碟。用這個(gè)方法炒出來(lái)的苦瓜炒蛋碧綠鮮嫩,口感又好,不信你試試。不過(guò)要注意把握火候,不要炒得太老。
苦瓜炒蛋的由來(lái)
明代以前醫(yī)書(shū)沒(méi)有記載苦瓜,明代《救荒本草》、《本草綱目》始列入,疑為三寶太監(jiān)下西洋時(shí),從南洋群島移植過(guò)來(lái)。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō):“苦瓜清則苦寒;滌熱,明目,清心。可醬可腌。中寒者(寒底)勿食。熟則色赤,味甘性平,養(yǎng)血滋肝,潤(rùn)脾補(bǔ)腎。” 即是說(shuō)瓜熟色赤,苦味減,寒性降低,滋養(yǎng)作用顯出,與末熟時(shí)相對(duì)而言,以清為補(bǔ)之。其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時(shí)才好吃,更取其清熱消暑功效。
苦瓜味苦,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺(jué)可口,不覺(jué)其苦。中國(guó)粵人以苦瓜切片,曬干貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
苦瓜以味得名,苦字不好聽(tīng),粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜,后來(lái)有外地或叫外省人來(lái)廣東后才叫涼瓜)?？喙闲稳缌鰻钔黄?又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。
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