肚包雞最正宗的做法
肚包雞最正宗的做法
肚包雞是客家地區(qū)很傳統(tǒng)的一道菜,歷史非常悠久。它最早是客家女人坐月子時(shí)吃的一道菜肴,據(jù)有非常好的滋補(bǔ)功效。下面小編帶你了解肚包雞最正宗的做法，希望對(duì)你有幫助!
肚包雞最正宗的做法
做法一
主料：豬肚1個(gè)、雞肉適量
輔料：桂圓適量、枸杞1小撮
調(diào)料：醋適量、蔥5克、姜5克、八角2個(gè)、花椒適量、面粉適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、豬肚一個(gè),用清水洗二遍,加醋和面粉不停地揉搓豬肚來(lái)去掉異味和粘液,再用清水洗干凈。
2、豬肚翻過(guò)來(lái),在放有花椒和大料的水里煮半小時(shí),然后把豬肚撈出泡在清水里,湯倒掉。豬肚翻過(guò)來(lái)煮是為了保護(hù)豬肚表面的油在煮的過(guò)程中別跑到外面去。這些油可是好東西。
3、雞肉剁成小塊,豬肚也切成小塊。準(zhǔn)備蔥段,枸杞,桂圓干,姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和紅棗,湯的味道會(huì)更好。這道菜在飯店的做法是把整只雞包在豬肚里,煮熟后切成塊再回鍋煮,自己家怎么方便怎么來(lái)吧,最后的結(jié)果都是一樣的。
4、鍋里加清水,把雞肉和肚塊還有枸杞等輔料倒進(jìn)去,撒一些胡椒粉,大火燒開(kāi),小火燉一小時(shí),美味的肚包雞就可以出鍋了。
做法二
主料：豬肚、仔雞
輔料：白胡椒粒、黃豆、八角小茴香、紹酒鹽、蔥姜、蒜紹酒。
1、把豬肚和仔雞清洗干凈后,豬肚用涼水下鍋開(kāi)火焯水去異味。
2、仔雞也涼水下鍋開(kāi)火,焯水撈出待用。
3、雞腳切斷在雞內(nèi)放入蔥段、姜片、八角、小茴香和水發(fā)黃豆,豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把仔雞裝入豬肚里面,最后用針線(xiàn)封口。
4、沙鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,水開(kāi)后下蔥、姜、蒜、紹酒,文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。最后放入些許紅椒塊提色,加鹽調(diào)味中間需翻動(dòng)豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘沙鍋底)。約1.5小時(shí)煲好。
肚包雞的制作技巧
1、一開(kāi)始一定要用中小火滾半個(gè)多小時(shí)后再調(diào)小火慢煲,這是湯變成奶白色的關(guān)鍵。
2、白胡椒粉在這個(gè)菜里必不可少,一是能去掉豬肚的氣味兒,二是胡椒粉有和胃、溫中的功效,和豬肚一起煮非常的養(yǎng)胃,常喝能治胃炎。
3、煮豬肚時(shí),千萬(wàn)不能先放鹽,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。
肚包雞各食材的處理方法
1、豬肚必須洗凈，清洗豬肚可是個(gè)技術(shù)活,搞不好豬肚會(huì)殘留難聞的異味。豬肚先洗去表面的粘液,然后用淘米水浸泡五分鐘,倒去淘米水,加三勺生粉一勺香油,揉搓三到五分鐘,然后用清水沖干凈。
2、用適量的粗鹽加面粉涂抹豬肚,反復(fù)揉搓,面粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘后,沖水洗凈。
3、雞肉洗凈后，冷水下鍋焯一下水,撈出待用。
4、把豬肚和雞清洗干凈后，在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎,用廚房針?lè)饪?豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞裝入豬肚里面,最后用廚房針?lè)饪凇?/p>
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