辣炒魷魚經(jīng)典的做法
辣炒魷魚經(jīng)典的做法
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辣炒魷魚的制作技巧
魷魚,也稱“柔魚”,在臺灣也稱為“槍烏賊”,可供鮮食或干制。魷魚營養(yǎng)價值很高,是海洋賜予人類的天然水產(chǎn)蛋白質(zhì)。魷魚的營養(yǎng)價值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白。
需要調(diào)料有料酒,五香粉,味精,白糖,鹽,醬油,香油,紅辣椒,花椒,生姜。豌豆加開水,瀝干水分;干紅辣椒,姜切絲。熱油,豌豆倒入鍋內(nèi)炒直香氣。再炒干辣椒和生姜。放入魷魚,加料酒,面粉,鹽,糖,醬油,五香一起炒。最后加入豌豆一起炒。
辣炒魷魚經(jīng)典的做法
做法一、 青紅椒切成三角塊,洋蔥切條。魷魚處理時不要從肚子剪開,由頭部揪出內(nèi)膛,處理好的魷魚切成圈。鍋中坐水,燒開,魷魚焯水,變色打彎即撈出。鍋中放炒菜量油,放入蔥姜爆香后倒入老干媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒均出香味。將洋蔥倒入翻炒幾下。倒入魷魚快速翻炒與料混均勻,加入料酒,老抽,白糖,雞精炒勻。加入彩椒繼續(xù)快速翻炒。出鍋前灑入孜然粒即可。
做法二、備魷魚、芹菜、辣椒,魷魚去掉上面的黑皮,辣椒切絲,芹菜切段,魷魚切花刀,燒油放進(jìn)魷魚卷,淋醋去腥,大火快炒,放進(jìn)辣椒提辣,放點鹽入味,放進(jìn)芹菜提香,淋上生抽,撒上十三香,調(diào)入調(diào)味鮮炒勻,裝盤上桌。魷魚須煮熟透后再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導(dǎo)致腸運動失調(diào)。
做法三、魷魚洗凈去頭,把須子切成小段,然后放入熱水中到入料酒焯一下?lián)瞥?蔥蒜切末、姜切末備用。熱鍋涼油,油溫七成熱時倒入蔥姜末炒香然后放入洋蔥絲炒出香味后倒入焯好的魷魚。煸炒至魷魚變軟變色,然后放入老干媽兩勺、料酒一勺、醬油、鹽、糖適量迅速煸炒,炒好后撒上雞精和少許香蔥末出鍋即可。
辣炒魷魚的由來
傳說中，明國時期有一位小姐，非常不喜歡吃魷魚。因為她嫌棄魷魚太腥，后來有一次美食比賽，比賽的材料正好是魷魚。有一位廚師急中生智，在炒魷魚的同時狠狠的放了一把辣椒。沒想到，這股辣味把腥味遮掉，卻把魷魚的香味提了起來。最后，這道辣炒魷魚更是贏得了這位小姐的青睞。
從此以后，這道辣炒魷魚便成為了家喻戶曉的一道菜肴。
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