咕嚕肉的制作方法
咕嚕肉的制作方法
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咕嚕肉的制作方法
1、豬肉洗凈去皮,切成半厘米厚、3厘米長的片,然后加入鹽5克、料酒、雞蛋、水淀粉30ml拌勻,腌制15分鐘。菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用。
2、油鍋加熱到四成熱時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝油撈出后再將油溫?zé)桨顺蔁?再次放入炸好的肉片復(fù)炸一次,然后撈出備用。
3、鍋中加入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然后放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋調(diào)味汁,最后畫圈淋入水淀粉,再加入菠蘿拌勻。
4、然后迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
咕嚕肉的一般做法
1、青、紅椒去籽,洗凈切片,洋蔥洗切塊,雞蛋打散劃勻。
2、取一小碗,加適量番茄醬、米醋、糖、生粉、清水調(diào)配好糖醋汁。
3、去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗凈切小塊,加適量生抽、胡椒粉拌勻,后放雞蛋黃、濕淀粉撈勻,再拍上干生粉或炸粉(超市有賣)。
4、起油鍋,至六成熱時,將肉片逐一放入,小火炸透后,再轉(zhuǎn)大火炸成金黃色,瀝干油撈起,再將鍋內(nèi)油復(fù)燒熱,把炸好的肉片入鍋稍炸片刻,撈起瀝干油,這樣可將多余的油逼出,減少油膩感。
5、另起鍋加適量油燒熱,爆香洋蔥、青紅椒。把調(diào)好酸甜汁倒入鍋內(nèi),加適量鹽調(diào)味,勾芡煮沸,這時可以試下味,根據(jù)個人口味調(diào)整酸甜汁的味道。把肉片倒入鍋內(nèi)迅速兜勻,使每塊肉都能沾滿芡汁,這個過程要快,才能保證咕嚕肉酥脆,裝碟上桌即可。
咕嚕肉的由來
想必廣東人最愛這道菜了,“咕嚕肉”是一道傳統(tǒng)粵菜,以甜酸汁及豬肉煮成,是歐美人士最熟悉的中國菜之一。早年,廣東人遠赴美洲打拼,把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶過去了。后來,廣東人在舊金山聚成了唐人街,唐人街的廣東籍餐館自然把自己喜好的菜肴作為招牌菜,“甜酸豬肉”也在唐人街中扎了根。到20世紀初,“甜酸豬肉”成為中餐館的一道最受歡迎的中國菜肴,深受外國人的喜愛,他們點菜言必稱“SweetandSourPork”(甜酸肉)。廣東人見外國朋友如此賞面,便把“甜酸肉”戲稱為“鬼佬肉”,后來覺得未免失敬于外國朋友,便取諧音,改“鬼佬肉”為“咕嚕肉”。
傳統(tǒng)咕嚕肉是用無皮五花肉烹制而成,吃起來外脆內(nèi)松,肥而不膩。但現(xiàn)在很多人怕吃肥肉改用里脊肉,口感會稍稍偏硬。咕嚕菜式也延伸出很多做法,包括生炒骨,咕嚕雞球、咕嚕蝦球、咕嚕班塊等。
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