小編為您相關(guān)介紹做蚵仔煎的相關(guān)步驟，蚵仔煎的一般做法，蚵仔煎的由來(lái)等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。

　　做蚵仔煎的相關(guān)步驟

　　1、主料:去殼蚵仔300g,雞蛋2枚。

　　2、調(diào)料:料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯淀粉、姜絲、糖漬橘皮絲。

　　3、點(diǎn)綴:香菜葉、西紅柿。

　　4、蘸料:番茄沙司、玫瑰醋、白糖。

　　5、把姜絲、糖漬橘皮絲,放入熱水中泡制。晾涼后加料酒、醋,制成泡汁。

　　6、把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。

　　7、用西紅柿、香菜做擺盤裝飾。備用。

　　8、用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調(diào)成蘸料。備用。

　　9、蛋液中加幾滴白醋,打勻備用。

　　10、把紅薯淀粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中。加適量清水調(diào)成粉漿。

　　11、鍋中燒水,燒至出魚(yú)眼泡時(shí),放入蚵仔快速汆燙5秒,稍一收縮即可撈出。

　　12、撈出后放在吸水的廚房用紙上,快速吸凈水分。再將其放入粉漿中,輕輕抓勻,使其上漿。

　　13、熱鍋溫油,放入蚵仔,小火煎制。

　　14、先倒入部分蛋液。

　　15、待其凝固后,再倒入蛋液。

　　16、翻面再煎,煎至兩面金黃即可。

　　17、出鍋改刀。

　　蚵仔煎的一般做法

　　1、小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);雞蛋提前取出室溫回溫;蚵仔洗凈瀝干水份;粉醬材料在碗內(nèi)混合均勻。

　　2、將調(diào)味醬所有材料放入鍋內(nèi)煮至冒小泡,起鍋備用。

　　3、鍋燒熱,放1大匙油燒熱,放入蚵仔炒至6分熟。

　　4、將雞蛋1顆打散在鍋內(nèi),蚵仔的表面。

　　5、用鍋鏟將蛋黃鏟破。

　　6、將粉漿淋在雞蛋上面。

　　7、攤好的樣子。

　　8、表面撒上小白菜,煎至餅底有些焦黃。

　　9、取一只比鍋略小的盤子蓋在餅上。

　　10、再把鍋?zhàn)臃^(guò)來(lái),即把餅扣出來(lái)了。

　　11、再把盤子翻面,將餅翻轉(zhuǎn)在鍋?zhàn)由?繼續(xù)煎至表面有些焦黃。

　　12、最后煎好的成品,在表面淋上做好的調(diào)味醬即可食用。

　　蚵仔煎的由來(lái)

　　蚵仔煎并非臺(tái)灣特有小吃,在閩南語(yǔ)系地區(qū)(閩南、潮汕)自古有之,是一道常見(jiàn)的家常菜,蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理,是先民困苦,在無(wú)法飽食下所發(fā)明的替代糧食,是一種貧苦生活的象征。閩南,臺(tái)灣,潮汕三地基本同根同源,在臺(tái)灣它最早的名字叫“煎食追”,是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點(diǎn)心,是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　關(guān)于它的起源,有一則有趣的故事。民間傳聞,西元1661年時(shí),荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南,泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復(fù)失土,鄭軍勢(shì)如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來(lái),鄭軍在缺糧之馀急中生智,索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳后世,成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　另一種比較有根可循的說(shuō)法是,蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建,潮汕移民的遷入,帶入了臺(tái)灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛(ài)的美味佳肴。如今臺(tái)灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。

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