宮保雞丁最正宗的做法
宮保雞丁最正宗的做法
宮爆雞丁即宮保雞丁,是漢族傳統(tǒng)經(jīng)典的名菜,屬川菜名菜。創(chuàng)始人為四川地區(qū)居民,后被宮保丁寶楨改良發(fā)揚光大,流傳至今。下面小編帶你了解宮保雞丁最正宗的做法，希望對你有幫助!
宮保雞丁最正宗的做法
做法一:
材料:雞胸肉160克,花生米60克,泡發(fā)木耳60克,蔥姜蒜、干辣椒和花椒適量。
1、用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2、雞胸肉切丁,還有木耳和蔥姜蒜也切好備用。
3、取一小碗,放入雞丁,加入老抽、鹽、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清,用手輕輕地抓均。(注:用手抓均,易入味,食物帶有你的體溫和心情,吃起來也香。)調(diào)一小碗芡汁:淀粉、生抽和水或高湯。
4、冷鍋冷油下花生米,中火炒至淺焦黃色,盛到大點的盤子里,方便散熱。
5、用原油下干辣椒和花椒,還是中火,炸到香,將辣椒夾出,留給能吃辣的享用。(注:一家子有能吃辣椒的,和不能吃的,這樣做可以兼顧。
6、然后下蔥姜蒜爆香,緊接著下雞丁。
7、將雞丁滑炒變色,下木耳。
8、當(dāng)木耳炒的有點炸鍋時,倒入芡汁翻均。
9、最后將先前炒好的花生米入鍋,快速拌均即可。
做法二:
材料:雞脯肉400克,黃瓜100克,熟花生100克,蔥,料酒,生抽,花椒,醋,糖,鹽,水淀粉。
1、雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒碼味,用水淀粉拌勻。
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。
3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色。
6、最后調(diào)入料汁。
7、再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻。
8、水淀粉勾芡,即可
宮保雞丁的制作技巧
1、炒花生米一定要冷油下鍋,才不易炒焦。
2、花生米一定要在起鍋前下鍋,以免長時間在鍋內(nèi)翻炒,影響花生米的酥脆感。
3、雞丁最好提前腌一下,用手抓均較易入味,并帶有你的體溫和心情,更加好吃。
4、浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大限度除掉有害物質(zhì)。
宮保雞丁各食材的處理方法
1、用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄?冷鍋冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
2、鹽、醋、雞精等調(diào)味料可以按照個人的口味來增加或減少,使用米醋口味會更佳。
3、花生米先大火將油燒熱,然后小火放入花生米,這樣炒出來會更香脆。
4、炒這道菜時全部大火,炒雞丁時變色即可,不能久炒防止雞丁變老。
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