水煮鯽魚正宗的做法
水煮鯽魚正宗的做法
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水煮鯽魚正宗的做法
將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。下魚,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進味即可,撈起備用。鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
其實生活中很多美食做起來并不復(fù)雜,只要我們能把它的配料做的很好,掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功,通過對水煮鯽魚調(diào)料包的制作方法了解之后,相信很多喜歡水煮鯽魚的朋友已經(jīng)按捺不住了,其實我們平時在家里做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力,同時我們又能保證食材的新鮮。
水煮鯽魚的一般做法
做法一、新鮮鯽魚破肚淘出內(nèi)臟,去魚腮。用刀將魚肚內(nèi)壁黑色部分刮去,防止魚腥味。然后洗凈待用。姜切片,香蔥取蔥莖切沫。鯽魚雙面打橫刀,方便入味。將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻涂抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪于魚身,腌制20分鐘。將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。魚腌制好后,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟后撈出備用。鍋熱燒油,油熱后放入腌好的魚煸香。注意放入時不要帶入腌制的蔥姜,魚瀝干后才下過鍋,煸炒至魚翹起后加足量水。倒入西芹及腌魚用的姜塊,至水沸騰后翻轉(zhuǎn)魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘后即可起鍋裝盤。
做法二、首先將魚處理干凈,加入鹽、老姜、大蔥腌制2小時以上(容易入味)。鍋中倒入適量菜油,待油溫5層熱時加入白糖小火慢炒。將糖炒至起泡。加入豆瓣醬小火慢炒,這一步最關(guān)鍵,豆瓣醬要完全的將它的香味即發(fā)出來才行,一定要小火多炒一會。豆瓣醬炒香后加入大蒜,花椒,干辣椒一起炒,這時可以開大火,或是中火,這時就要自己把握不要將這些調(diào)料炒糊就行。將所有調(diào)料炒好后加入清水,雞精,開大火燒開。鍋中水燒開后關(guān)中火放入鯽魚。大火燒開,關(guān)中火在煮1分鐘即可,時間不能過久,要不然魚肉容易老。魚快熟了就放入芹菜和大蔥,十秒鐘關(guān)火起鍋。最后在鍋中倒入菜油,燒至10層熱的時加入干辣椒段,花椒粒,快速澆在盆中,就會聽見滋滋的響聲,這個步驟因為要動作快。
做法三、將所以配料切好醬油。鍋燒熱后倒油放入蔥姜紅椒爆香醬油。倒放老抽后加兩碗水醬油。水燒至五成熱后放入鯽魚醬油。放入后不要翻動,加入料酒和白糖開大火加蓋煮醬油。煮至水剩下三分之一時開蓋加少許食鹽調(diào)味醬油水。放入蒜苔醬油。加蓋將蒜苔煮熟,開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可。
做法四、雞蛋1個、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。將魚清理干凈,在魚身劃上花刀;將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘;鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;下魚,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進味即可,撈起備用;鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
水煮鯽魚的由來
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)?？此圃嫉淖龇?實際做工考究。水煮魚的食材呢必須選擇新鮮生猛活魚,充分發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。真可謂是“麻上頭,辣過癮”啊。相傳這道著名的傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有個女兒要出嫁招待親朋,第一天要新媳婦親自下廚。但員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當(dāng)?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香。不禁另在場的賓客們令人脫口而出:“沸騰魚香,簡直妙哉!”于是水煮魚就成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?風(fēng)靡一時,當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х?并流傳至今。
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