水煮鯽魚正宗的做法
水煮鯽魚正宗的做法
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水煮鯽魚正宗的做法
將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸。下魚,用大火熬煮。加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進(jìn)味即可,撈起備用。鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
其實(shí)生活中很多美食做起來并不復(fù)雜,只要我們能把它的配料做的很好,掌握美食的靈魂所在就能把食物做得非常的成功,通過對(duì)水煮鯽魚調(diào)料包的制作方法了解之后,相信很多喜歡水煮鯽魚的朋友已經(jīng)按捺不住了,其實(shí)我們平時(shí)在家里做一些事美食能夠很好的幫助我們緩解工作中的壓力,同時(shí)我們又能保證食材的新鮮。
水煮鯽魚的一般做法
做法一、新鮮鯽魚破肚淘出內(nèi)臟,去魚腮。用刀將魚肚內(nèi)壁黑色部分刮去,防止魚腥味。然后洗凈待用。姜切片,香蔥取蔥莖切沫。鯽魚雙面打橫刀,方便入味。將打好橫刀的鯽魚放入盆中,均勻涂抹少許鹽、白胡椒粉及米酒,同樣將切好的姜與蔥沫均勻鋪于魚身,腌制20分鐘。將西芹切段,青椒及紅椒切絲,蒜頭切沫備用。魚腌制好后,鍋燒熱入油,倒入西芹和青椒紅椒及蒜沫翻炒,少許鹽,少許醬油。炒熟后撈出備用。鍋熱燒油,油熱后放入腌好的魚煸香。注意放入時(shí)不要帶入腌制的蔥姜,魚瀝干后才下過鍋,煸炒至魚翹起后加足量水。倒入西芹及腌魚用的姜塊,至水沸騰后翻轉(zhuǎn)魚身。蓋上鍋蓋煮一分鐘后即可起鍋裝盤。
做法二、首先將魚處理干凈,加入鹽、老姜、大蔥腌制2小時(shí)以上(容易入味)。鍋中倒入適量菜油,待油溫5層熱時(shí)加入白糖小火慢炒。將糖炒至起泡。加入豆瓣醬小火慢炒,這一步最關(guān)鍵,豆瓣醬要完全的將它的香味即發(fā)出來才行,一定要小火多炒一會(huì)。豆瓣醬炒香后加入大蒜,花椒,干辣椒一起炒,這時(shí)可以開大火,或是中火,這時(shí)就要自己把握不要將這些調(diào)料炒糊就行。將所有調(diào)料炒好后加入清水,雞精,開大火燒開。鍋中水燒開后關(guān)中火放入鯽魚。大火燒開,關(guān)中火在煮1分鐘即可,時(shí)間不能過久,要不然魚肉容易老。魚快熟了就放入芹菜和大蔥,十秒鐘關(guān)火起鍋。最后在鍋中倒入菜油,燒至10層熱的時(shí)加入干辣椒段,花椒粒,快速澆在盆中,就會(huì)聽見滋滋的響聲,這個(gè)步驟因?yàn)橐獎(jiǎng)幼骺臁?/p>
做法三、將所以配料切好醬油。鍋燒熱后倒油放入蔥姜紅椒爆香醬油。倒放老抽后加兩碗水醬油。水燒至五成熱后放入鯽魚醬油。放入后不要翻動(dòng),加入料酒和白糖開大火加蓋煮醬油。煮至水剩下三分之一時(shí)開蓋加少許食鹽調(diào)味醬油水。放入蒜苔醬油。加蓋將蒜苔煮熟,開蓋撒少許黑胡椒粉出鍋即可。
做法四、雞蛋1個(gè)、色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。將魚清理干凈,在魚身劃上花刀;將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身,再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘;鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣醬翻炒出香味,倒入高湯(或水)燒沸;下魚,用大火熬煮;加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味,煮到進(jìn)味即可,撈起備用;鍋洗凈,放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上;撒上芝麻、香菜或香蔥即可。
水煮鯽魚的由來
水煮魚又稱江水煮江魚,是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜,最早流行于四川地區(qū)?？此圃嫉淖龇?實(shí)際做工考究。水煮魚的食材呢必須選擇新鮮生猛活魚,充分發(fā)揮了辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效,烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌,口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。真可謂是“麻上頭,辣過癮”啊。相傳這道著名的傳統(tǒng)川菜水煮魚起源于明末清初重慶張姓大戶人家,員外有個(gè)女兒要出嫁招待親朋,第一天要新媳婦親自下廚。但員外家女兒從小嬌生慣養(yǎng),哪懂的下廚之事,無奈將魚片煮熟,用當(dāng)?shù)氐幕ń?辣椒,香料加熟油倒入盆中,端上桌后鍋中沸騰,滿屋飄香。不禁另在場的賓客們令人脫口而出:“沸騰魚香,簡直妙哉!”于是水煮魚就成了當(dāng)?shù)氐囊坏烂?風(fēng)靡一時(shí),當(dāng)?shù)匦鲁黾薜墓媚锛娂娦Х?并流傳至今。
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