小炒牛肉的經(jīng)典方法
小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜,屬于川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。下面小編帶你了解小炒牛肉的經(jīng)典方法，希望對(duì)你有幫助!
小炒牛肉的經(jīng)典方法
做法一、牛肉切大塊放拍松的姜,蔥大段,生抽,料酒腌制一小時(shí)。牛肉橫切條。姜切絲,蔥葉切大段。熱鍋放大勺油,燒熱后放干花椒。放牛肉條和姜絲翻炒。放鹽,牛肉的水分慢慢收干。放入蔥段。放入熟芝麻,翻炒幾下出鍋。
做法二、牛肉切絲,切的方法在老楊那學(xué)了一招橫切牛羊、豎切豬,呵呵現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣,謝謝老楊啊用薯粉(因?yàn)閶寢尲易约鹤龅奈覀兗彝ǔ６际怯檬矸蹃?lái)嫩肉)、鹽、黃酒、生抽、胡椒粉拌均淹2分鐘備用。西芹切絲備用。鮮紅辣椒、姜切絲、蒜切沫備用。起油鍋燒至2100W(270度)高溫。把淹好的牛肉過(guò)熱油快速的竄一下,撈起備用,這樣的牛肉保準(zhǔn)嫩。留底油下蒜姜炒香,再把牛肉倒入迅速翻均再次鏟起備用。另起鍋放少許油下西芹、紅椒炒至八成熟。最后下爆好的牛肉跟西芹翻炒幾下起鍋裝盤(pán)。很下飯哦。
做法三、香芹切段,青紅辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末。挑去牛肉的筋膜,將牛肉切成絲備用。切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒,老抽,鹽,白糖,少許橄欖油拌勻,然后放入冰箱20分鐘左右(這里最好用紅薯淀粉,這樣炒出來(lái)的牛肉口感會(huì)很滑嫩,在冰箱里冷藏一會(huì)的目的是更好的上漿)小炒牛肉的做法 步驟5鍋內(nèi)放油(稍多些)燒制3-4成熱時(shí),將牛里脊下鍋滑熟。滑熟后撈出瀝干油待用。鍋內(nèi)留少許底油,煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒。加入郫縣豆瓣煸炒,炒出香味。放入滑熟的牛里脊,加蠔油、少許糖調(diào)味,最后加入香芹段煸炒,根據(jù)自已的口味輕重適量放少許鹽,翻炒均勻后完成出鍋。
小炒牛肉的制作技巧
牛肉不宜與韭菜同吃,兩者一起吃容易中毒,如果出現(xiàn)中毒的話,可以用人乳和鼓汁解毒。牛肉不宜與橘子同吃,兩者同吃不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收。牛肉不宜與紅糖同吃,牛肉與紅糖一起吃的話會(huì)容易引起腹脹腹痛。牛肉不宜與鯰魚(yú)同吃,一起吃會(huì)引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療。牛肉不宜與田螺同吃,兩者一起食用時(shí)不易消化,會(huì)引起腹脹。牛肉不宜與海螺同吃,兩者同吃宜引起身體的不適。
豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久,從中醫(yī)角度來(lái)考慮,一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。牛肉屬于高蛋白食品,對(duì)腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負(fù)擔(dān),與氨茶堿類藥物同用,也會(huì)使其療效下降。
小炒牛肉各食材的處理方法
將牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分鐘,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。20分鐘后在牛肉中加一些水慢慢攪拌2分鐘,以免牛肉脫水而收縮變硬。加入適量淀粉攪拌均勻繼續(xù)腌制10分鐘。
牛肉要順紋切條,橫紋切片,將牛肉用醬油腌過(guò),用淀粉或蛋清拌勻,如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了,炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
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