辣炒蜆子的簡(jiǎn)單做法
辣炒蜆子的簡(jiǎn)單做法
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辣炒蜆子的簡(jiǎn)單做法
蜆子一般都是有一定腥味的,所以制作這類食材大都會(huì)使用一些能去腥的原料,辣味是一種具有味覺和觸覺雙重體驗(yàn)的享受,搭配上蜆子,相信餐桌上來上一盤辣炒蜆子,一定會(huì)是極為適合佐餐佐酒的菜肴。
蜆子肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,可煮食、涼拌、爆炒、做餡等,風(fēng)味各異,卻都鮮嫩異常。蜆子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)，并且有生精護(hù)育、軟化血管、護(hù)肝、利尿消腫等功效，我們真得好好的學(xué)習(xí)一下辣炒蜆子這道菜,這樣才能把營(yíng)養(yǎng)美味帶給我們的家人。
材料:鮮活蜆子1kg,姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量。
做法:
1、準(zhǔn)備:鮮活蜆子1kg,姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖適量。
2、熱鍋熱油,爆香姜絲、蒜米、辣椒絲、新鮮花椒、糖。
3、放入蜆子大火迅速翻炒。
4、等蜆子全部張口,立即裝盤就可以了。
辣炒蜆子的制作技巧
1、從市場(chǎng)上買來的蜆子多多少少會(huì)帶一些沙子,若直接食用會(huì)影響口感。待蜆子吐盡沙子后 ,才能烹制成餐桌上的美味佳肴。貝類有聞到鐵味就吐泥沙的習(xí)性。將蜆子泡在水中,同時(shí)再放入一把菜刀或其他鐵器,蜆子就會(huì)把泥沙吐出,一般2至3小時(shí)即可。還可以把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)盆子里,然后在水里加一點(diǎn)菜油。被菜油覆蓋的一部分水與空氣隔絕,貝類會(huì)因?yàn)槿毖醢焉眢w伸出來呼吸,這樣就達(dá)到了清洗的效果。但需要注意的是,菜油合適就可以了,不能加太多,以免蜆子窒息死掉。
2、洗凈的蛤蜊需要把水分徹底瀝干,否則帶水入鍋,影響口感。
3、油要相對(duì)寬些,充分爆出調(diào)料的香味后再下蛤蜊,這樣才會(huì)凸顯菜品的鮮香。
4、一定要用急火爆炒,蛤蜊肉的口感才會(huì)鮮嫩。
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋,以免蛤蜊肉變老。
6、蛤蜊全部開口后,無需等湯汁收盡,那樣蛤蜊肉就會(huì)逐漸干癟變老,裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的。
6、口味重的可以少加點(diǎn)鹽,口味輕的其實(shí)只放點(diǎn)生抽和少量糖提提味足矣。
7、不喜歡花椒和辣椒的,只用蔥姜爆鍋味道也很棒。
辣炒蜆子的由來
清李調(diào)元 《南越筆記·白蜆》:“ 粵人謠云:‘南風(fēng)起,落蜆子,生於霧,成於水,北風(fēng)瘦,南風(fēng)肥,厚至丈,取不稀。”由此可見，古代就有吃蜆子的習(xí)慣。
到了現(xiàn)代潮汕人食蜆,可謂到了極致,或炒或湯或煎或腌,五花八門,各有特色,令人嘆為觀止。脫殼的蜆肉或拌以蔥絲炒之,或加入茨粉煎成蜆烙,皆成佳肴。人們口味不斷的變化,單純的 炒蜆子太清淡,就放入些辣椒就變成現(xiàn)在的辣炒蜆子了,味道鮮辣可口,很受歡迎的一道美食。其實(shí)辣炒蜆子目前還沒有查到其由來和相關(guān)的故事,不過在沿海地區(qū)吃蜆子到時(shí)很常見的, 在古代就有這樣的習(xí)俗了,口味只是現(xiàn)在人們不斷的嘗試出來的,由此可以看出勞動(dòng)人民的智慧。
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