南乳粗齋煲正宗的做法
南乳粗齋煲正宗的做法
南乳齋煲,是一道廣東名菜,是廣東、香港和澳門地區(qū)常見的煲仔菜。下面小編帶你了解南乳粗齋煲正宗的做法，希望對你有幫助!
南乳粗齋煲正宗的做法
材料有大白菜、冬菇、粉絲、腐竹、椰菜及四季豆等各種齋,南乳齋煲也叫溫公齋煲,溫公齋煲,又叫溫公齋、溫公粗齋煲、南乳溫公齋煲和溫公炆素齋。很多家庭有新年供佛吃素祈福的傳統(tǒng),三十晚上12點前,必會煮一大鍋齋菜供佛,供佛后孩子們爭搶食齋,應(yīng)給是最受歡迎的媽媽、奶奶菜。
南乳粗齋煲的做法
原料:冬菇(干)5朵、大白菜1棵、荸薺3個、發(fā)菜(干)20克、粉絲1小把、胡蘿卜(紅)1個、枝竹2條、木耳(水發(fā))15朵、黑木耳10朵。調(diào)料:姜3片、蠔油2茶匙、南乳汁1小碗、腐乳(白)4塊、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、水適量、植物油適量。
做法:
1、白菜洗凈,胡蘿卜、荸薺、姜削皮。
2、預(yù)先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、發(fā)菜、粉絲分別用水浸至軟身。
3、南乳汁和腐乳搗碎混合。
4、冬菇去蒂切半,白菜、蘿卜姜切片,枝竹及粉絲切段,云耳和木耳切去底部硬塊。
5、胡蘿卜,云耳和木耳,分別用開水飛水5分鐘,撈起,瀝干水份。
6、白菜過水撈出,鍋燒熱放2湯匙油,把姜片略爆香,下紅蘿卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒。
7、再加大白菜炒勻,放醬油翻炒。
8、加入南乳汁,翻炒均勻。
9、加入素耗油,至所有材料軟身。
10、加粉絲和發(fā)菜,剩下的水不夠的話,酌量加滾水。
11、再煮兩分鐘入味即可。
南乳粗齋煲的制作技巧
冬菇較難熟,先蒸熟,然后放入一同煮,會較軟滑好吃;有的做法是把腐竹和粉絲炸下,腐竹代表金,粉絲代表銀,炸下意頭比較好,我怕油膩,沒有炸,這樣反而覺得順滑;炸腐竹的話要用扁扁的那種,不是我們常見的圓的。
南乳粗齋煲各食材的處理方法
白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、腌漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。南乳又叫紅腐乳、紅方,是用紅曲發(fā)酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內(nèi)部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味。
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