拉糟魚(yú)塊的做法步驟
拉糟魚(yú)塊是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口。魚(yú)塊的做法有很多種,最常用的拉糟魚(yú)塊,這道菜是最常見(jiàn)的家常菜之一, 糟香撲鼻,外紅里白,肉嫩可口。下面小編帶你了解拉糟魚(yú)塊的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!
拉糟魚(yú)塊的做法步驟
1、將鮮魚(yú)洗凈,切下頭尾,待用;
2、用平刀從魚(yú)背脊進(jìn)刀片切取魚(yú)肉2 片(去脊骨),切去魚(yú)(劃水)皮,切6×3×2 厘米的魚(yú)塊;
3、紅糟在砧板上用刀剁細(xì)放在大碗里,加料酒、白糖、蔥姜末、五香粉調(diào)勻;
4、把切好的魚(yú)塊和調(diào)好的調(diào)汁拌勻腌漬15 分鐘;
5、用蛋清和干淀粉制成蛋清漿,將腌漬的魚(yú)塊上漿;
6、油鍋置旺火燒熱,劃油后加入花生油五成熟時(shí)將上漿的魚(yú)塊逐塊下油鍋,炸熟后起鍋,瀝干油,裝盤(pán);
7、魚(yú)頭尾下油鍋炸熟置魚(yú)盤(pán)兩頭,成整魚(yú)形,淋上香油即成。
拉糟魚(yú)塊的常見(jiàn)做法
拉糟魚(yú)塊做法一
1、把小鯽魚(yú)處理,清除干凈腮,肚。保留魚(yú)鱗,讓后洗干凈瀝干水分,方便下一步操作。
2、油鍋的油燒到七成熱,把瀝干的魚(yú)放入,逐條炸透撈出。
3、一定要炸透了才可以的。
4、把炸好的魚(yú)擺碼放在鍋底,放入蔥姜蒜,花椒茴香,干辣椒。
5、再加入醋,白糖,料酒,醬油,生抽,具體的數(shù)量依個(gè)人口味,加入適量的水到魚(yú)的一半多即可。
6、大火燒開(kāi),出氣減壓時(shí)改小火,大約15-20分鐘即可直接關(guān)火。
7、冷卻后打開(kāi)鍋蓋,然后逐條把魚(yú)放入器皿中。
8、放入冰箱內(nèi)冷藏,口感更加。
拉糟魚(yú)塊做法二
1、魚(yú)剝磷去內(nèi)臟清洗干凈瀝水,鍋熱油(油多點(diǎn))大火煎至兩面微黃出鍋。
2、鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟鹵燒開(kāi),倒入老抽,生抽,米醋,黃醬,二小碗水燒開(kāi),根據(jù)自己的口味加適量鹽巴調(diào)味。
3、高壓鍋內(nèi)墊一層白菜片(防止焦鍋底,沒(méi)有白菜青菜也可以)。
4、將魚(yú)鋪在上面,放入大料,倒入鹵汁。
5、電高壓鍋燉一小時(shí)以上。
拉糟魚(yú)塊做法三
1、整魚(yú)不去鱗片,剖腹去內(nèi)臟。
2、經(jīng)腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其色金黃微帶赤,香味濃郁而醇正,骨酥刺爛形不變,魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)高。熱吃不膩,涼吃不腥,實(shí)為宴席美肴、佐餐佳品。
拉糟魚(yú)塊的食物相克知識(shí)
鯉魚(yú)和甘草——會(huì)中毒
鯉魚(yú)甘草性相反,兼食而之定傷身。
鯉魚(yú)與咸菜:產(chǎn)生直接致癌物質(zhì)亞硝胺
鯉魚(yú)與南瓜:同食中毒;
醬與鯉魚(yú):長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生口瘡;
蔥和鯉魚(yú)一起吃容易生病
干梅與鰻魚(yú):引起中毒;
鰻魚(yú)與醋:引起中毒;
鯽魚(yú)與冬瓜:使身體脫水;
鯽魚(yú)與蜂蜜:同食中毒;
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