香菇豆腐餅的家常做法
香菇豆腐餅的家常做法
香菇豆腐餅是以香菇豆腐豬肉末為主要食材的餅類(lèi)制品,屬于粵菜菜系,制作簡(jiǎn)單,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。下面小編帶你了解香菇豆腐餅的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
香菇豆腐餅的家常做法
原料:主料:豆腐,豆醬。輔料:肉末、香菇、玉米粒、菜心、雞蛋、蔥、姜、蒜;鹽、白糖、耗油、雞精、辣醬油。
做法:
1、將豆腐擠碎放入器皿中,加入肉末、香菇末、蔥姜蒜末、玉米粒、雞蛋、鹽、雞精、攪拌均勻調(diào)成餡備用。
2、坐平底鍋,倒少許油,將調(diào)好的餡逐個(gè)制成小餅放入鍋中,煎熟后取出裝盤(pán),鍋中加入辣醬油、蠔油、鹽、白糖調(diào)成汁淋在餅上,菜心圍邊即可。
香菇豆腐餅的制作技巧
豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘,影響口感,只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi),放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱,則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。香菇的種類(lèi)或制作工藝不同,在泡發(fā)時(shí)間上也會(huì)有不同,不過(guò)一般泡2～5個(gè)小時(shí)后用手觸摸感覺(jué)完全軟化即可,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。并且泡發(fā)香菇時(shí),以70℃左右的溫?zé)崴疄橐?。還有一點(diǎn)要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。清洗香菇:香菇表面有黏液,泥沙粘在上面,不易洗凈。可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解,然后將香菇放在水里泡一會(huì)兒再洗,這樣泥沙就很容易洗掉;另外,洗香菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉,因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。
香菇豆腐餅各食材的處理方法
優(yōu)質(zhì)豆腐選擇:豆腐內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。鮮豆腐可以冷藏保存,真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好,可將之放入水中,然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話,可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性,顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍,從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。香菇為美味珍肴,有益氣補(bǔ)饑、治風(fēng)破血,化痰理氣等功效,薏米有健脾利濕,清熱排膿的效果,兩者均為抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇飯,有健脾利濕、理氣化痰的效果,為肝病以及肝癌患者理想的食療食品。
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