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做燴兩雞絲的相關步驟

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做燴兩雞絲的相關步驟

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  做燴兩雞絲的相關步驟

  1、將雞脯肉去筋洗凈,切成細絲;

  2、雞絲加入精鹽、牛奶、蛋清、淀粉漿好;

  3、將熟雞肉切成絲;

  4、玉蘭片切成絲;

  5、坐勺上火,放入清水燒開,將勺端離火口;

  6、把漿好的雞絲放入,上火滑開;

  7、放入玉蘭片絲,倒出瀝水,溫水滌洗;

  8、坐勺上浮沫,加入味精、牛奶,用水淀粉勾成濃汁;

  9、放入滑好的雞絲、蘭片絲,淋入鴨油,倒入湯盤內。

  燴兩雞絲的一般做法

  燴兩雞絲做法一

  1、雞脯肉片出大的薄片,切細絲。

  2、筍,香菇,火腿切絲,蔥切小段,姜拍松散備用,雞絲用料酒,少許鹽,雞蛋清,濕淀粉抓勻燴。

  3、鍋加寬油,3成熱下入雞絲滑油,雞絲滑散即撈出。

  4、鍋中留底油(推薦用豬油),炒香蔥姜,倒入高湯燒開燒煮后撈出蔥姜,然后倒入雞絲和筍絲,香菇絲,火腿絲,加入鹽,味精,白胡椒粉調味,勾芡出鍋。

  燴兩雞絲做法二

  1、雞胸肉、豌豆洗干凈。

  2、筍去皮洗凈后切絲, 雞胸肉切成絲。

  3、雞肉絲放入碗中,加入雞蛋清、淀粉 攪拌均勻漿制10分鐘。

  4、筍絲入煮鍋焯水,撈出控水備用。

  5、起油鍋,雞絲入鍋,滑炒后盛出瀝油。

  6、再起油鍋蔥姜入鍋煸出香味后盛出。

  7、筍絲、豌豆入鍋煸炒。

  8、加入料酒。

  9、加鹽、高湯。

  10、滑好的雞絲入鍋。

  11、燒沸后,加入味精,用水淀粉勾芡。

  12、翻炒均勻即可出鍋享用。

  燴兩雞絲做法三

  1、雞脯肉切極細絲,加蛋清拌和,再加少量濕淀粉拌勻。水發(fā)玉蘭片切極細絲。

  2、炒勺坐文火,豬油250克燒至四成熱(剛起白泡),下雞絲略炒倒入漏勺瀝油。

  3、炒勺坐旺火,下雞湯、玉蘭片絲、味精、鹽、姜汁、酒,湯沸去浮沫,下濕淀粉,攪勻煮稠后出鍋,灑上雞油25克即可。

  燴兩雞絲做法四

  1、冬筍洗凈后切絲,在沸水鍋中焯一下,撈出控水備用。雞脯肉洗凈,切成細絲,放入碗中,加入雞蛋清、水淀粉20(15克加水)用手抓勻。

  2、將炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五成熱時(油溫在95℃左右),將漿好的雞絲放入鍋內,用手勺推散,滑透倒入漏勺里控凈油。

  3、原炒鍋上火,加入底油,油熱下蔥、姜,煸出香味后,將蔥、姜揀出,倒入冬筍絲和豌豆,稍煸后加入料酒、精鹽、湯和滑好的雞絲,燒沸后,加入味精,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,炒拌均勻即可盛盤上桌。

  燴兩雞絲的由來

  燴兩雞絲是一道美食,味道非常好,制作工藝簡單,營養(yǎng)價值高,主要材料是雞脯肉。


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