做糊涂雞的簡單步驟
做糊涂雞的簡單步驟
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做糊涂雞的簡單步驟
1、雞肉切塊,下水煮一下,開鍋撈出,瀝干水。
2、雞蛋和面調(diào)雞蛋面糊。
3、熱鍋倒油適量,不要太多。
4、將雞肉塊均勻裹上雞蛋面糊。
5、放入油鍋小火炸至金黃撈出。
6、炸完后把所有的雞塊倒入鍋中(因為油不是太多所以炸到最后就沒什么油了),倒醋醬油鹽白糖適量,加入熱水,熱水沒過雞塊加蔥姜,中火悶燉。
7、這時候開始處理青椒和洋蔥(有孩子所以放了一個不辣的青椒,因人而異),統(tǒng)統(tǒng)切塊。
8、大約二十分鐘后放入鍋中,大火收汁,出鍋,開動!
糊涂雞的一般做法
糊涂雞做法一
1、三黃雞處理干凈,去掉雞屁股,切成兩半,冷水下鍋。
2、加蔥段,姜片,料酒進(jìn)行焯水,燒開后,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮3-5分鐘,關(guān)火上蓋泡二十分鐘。
4、撈出放涼。(這里的雞不是煮熟的,而是泡熟的,這樣做是讓雞肉的口感更鮮嫩)。
5、在浸泡雞的同時開始處理調(diào)料:泡辣椒切成小圈。
6、泡姜切成末，蒜切成末，香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒用熱油激出香味(泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然后放生抽,醋,白糖,味精,最后加入麻椒粉,泡椒紅油(這兩種的比例按1比2來調(diào)配)。
9、把放涼后的雞去掉骨頭,用手撕成小塊。
10、把調(diào)好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了。
糊涂雞做法二
食材:三黃雞(3斤)泡辣椒,花椒面,姜,蔥,料酒,糖,醋,鹽,味精,蒜末,辣椒油,芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。
糊涂雞做法三
原料:三黃雞(2.5至3斤)泡辣椒、花椒面、姜、蔥、料酒、糖、醋、鹽、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
1、三黃雞洗凈血水,鍋內(nèi)加清水、姜、蔥、鹽、料酒,燒沸后,把雞出水后放入鍋內(nèi),用小火浸煮15分鐘左右(水不能沸),撈起雞放入冷雞湯內(nèi)浸1小時后取出,切條裝盤。
2、泡辣椒去籽剁細(xì),加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等調(diào)制成味汁,淋在雞條上面,撒上芝麻、香蔥花即成。注意:選用2.5至3斤的當(dāng)年仔雞(太小則無肉、太大則肥,影響成菜質(zhì)量),浸煮雞時一定要注意火候大小及時間,過火就柴了,反之則未熟。
糊涂雞的由來
糊涂雞,漢族名菜,屬川菜系。色香味,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鮮、香為一。
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