糟片鴨是一道福建省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于閩菜系。此菜 色澤淡紅,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鮮爽口。下面小編帶你了解糟片鴨的做法步驟，希望對你有幫助!

　　糟片鴨的做法步驟

　　1、將鴨去除內(nèi)臟洗凈后用滾水燙煮3分鐘,取出抹干。

　　2、用5大匙油爆香蔥條與姜片并加入紅糟炒香,淋下酒再注入清湯,待煮滾后放下整只鴨子,蓋上鍋蓋用小火燒煮30分鐘左右。

　　3、將鴨盛入大碗內(nèi),并將剩余之湯汁也淋上,隔水用大火再蒸l小時。

　　4、將鴨取出,待冷后對剖成兩半,再將全部鴨骨折除,然后每半支鴨再切成兩大塊(共成4大塊無骨鴨肉)先灑下生粉,再涂上蛋白面粉糊即投入熱油中炸黃,至皮酥為止。

　　5、炸酥之鴨肉用刀片切成6大片(斜片),排列在大碟內(nèi),另將鴨頭翅膀、鴨腳等也炸好,擺放妥當(dāng),成一只全鴨形狀,另外小盤中盛放薄餅和蔥段及甜面醬即可。

　　糟片鴨的常見做法

　　糟片鴨做法一

　　1、將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。

　　2、鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進(jìn)漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。

　　糟片鴨做法二

　　1、鴨宰殺,用熱水燙去鴨毛后用刀剖腹,將內(nèi)臟取出,用流動水沖洗干凈血水。

　　2、鴨洗凈后放入沸水中大火汆10分鐘(產(chǎn)生的浮沫一定要撇去);五花肉洗凈,放入沸水中大火汆10分鐘,取出后用冷水沖涼,改刀成2.5厘米見方的小塊備用;梅干菜放入50℃的溫水中浸泡45分鐘后取出控干水分。

　　3、鍋內(nèi)放入色拉油50克,燒至七成熱時放入蔥段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分鐘,下入高湯大火燒開,然后放入麻鴨、醬油、白糖、紹興黃酒糟400克小火燜40分鐘,大火收汁后放入味精調(diào)味,取出放涼。

　　4、將放涼后的五花肉和梅干菜整齊地排在鴨腹內(nèi)。

　　5、將剩余的紹興黃酒糟放入黃酒調(diào)拌均勻,用拌好的黃酒香糟涂遍鴨子全身,用錫紙包裹后放入烤箱內(nèi)(爐溫180℃)烤90分鐘取出即可。

　　糟片鴨做法三

　　1、所有佐料放進(jìn)高壓鍋。

　　2、鴨肉也撈過,去血茉。

　　3、把鴨肉放進(jìn)鍋里,加水搖勻,水量剛沒過鴨肉就可以了。

　　4、發(fā)火壓五分鐘,改小火壓20分鐘就可以了。

　　5、出鍋,擺盤即可,特別下飯,香味彌漫,快來試試吧。

　　糟片鴨的食物相克知識

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