開屏柴把桂魚是一道湖南長沙市的特色傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。由傳統(tǒng)菜“柴把雞”、“柴把鴨”演化而來。下面小編帶你了解開屏柴把桂魚的做法步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　開屏柴把桂魚的做法步驟

　　1、將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破,加紹酒、精鹽1克,拌勻攥出汁,加入味精,淋入魚絲中腌約8分鐘。

　　2、將櫻桃一切兩半,鵪鶉蛋逐個(gè)盍入抹了熟豬油的12國防大學(xué)只調(diào)羹里,香菜摘洗凈。然后,在盛有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃,拼幾片香菜葉,成雀屏花形,上籠蒸10分鐘即熟,放在籠中保溫。

　　3、將氽水好的蔥根理直擺在盤中,上面橫放火腿絲2根,魚絲2根,冬筍絲2根,按柴把形捆成20把。

　　4、將蒸好的鵪鶉蛋取出,擺在長盤的一端,拼成雀屏;柴把魚放在盤中央作雀身;再將一個(gè)雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。

　　開屏柴把桂魚的常見做法

　　開屏柴把桂魚做法一

　　1、鱖魚處理干凈,先把魚切下頭尾,再把魚身切成薄厚較均勻的片狀。

　　2、把切好的鱖魚頭尾和魚身抹上適量鹽和少許白酒姜絲進(jìn)行腌制十分鐘左右。

　　3、姜、蔥分別洗干凈切絲和段,剁椒準(zhǔn)備好。

　　4、把鱖魚身順著自然方向擺成花狀,姜絲和蔥段擺放在魚片之間的間隔處,擺上魚頭,魚尾放置魚頭下方。

　　5、再把剁椒均勻淋在魚身上,接著用玉米粒/豌豆點(diǎn)綴下。

　　6、蒸鍋內(nèi)注入水燒開,把準(zhǔn)備好的魚上鍋蒸6～7分鐘魚眼突出來即可。

　　7、在蒸魚的時(shí)候取一鍋,鍋內(nèi)注入玉米油再放花椒,用中小火做成花椒油,。

　　8、魚蒸好后,倒去蒸出來水,再放回蒸鍋內(nèi)。

　　9、再把高溫油均勻澆到魚身上面,接著淋上蒸魚豉油兩勺即可。

　　開屏柴把桂魚做法二

　　1、將桂魚開剖洗凈,切去魚頭、魚尾和前鰭,取出凈肉。切成8厘米長、0.3厘米寬的絲。

　　2、火腿、冬筍、香菇、生姜、韭白切成4厘米長的絲、放人精鹽、味精,拌勻人味。

　　3、魚頭、魚尾、前緒放人紹酒、精鹽、姜蔥汁俺約15分鐘。

　　4、魚絲肉放人紹酒、精鹽,味精、雞蛋清抓勻上漿。將蔥用開水悼一下,置砧板上,橫放魚絲2根,成“U”形,將冬筍、火腿,香菇、姜、韭白絲各一根,置“U”形中間。

　　5、將菜油燒至5成熱,下人柴把魚滑溜,出鍋瀝油。

　　6、鍋內(nèi)留油25克,再倒人柴把魚絲,加雞湯、昧精、芝麻油、蒜汁顛勻。

　　7、將陀好的魚頭、尾、鰭洼熒過油后,人盤裝配成整魚穢徹魚頭上議櫻桃作眼睛,兩側(cè)配以香菜,即成。

　　開屏柴把桂魚做法三

　　1、桂魚一條掏去內(nèi)臟。

　　2、切去魚尾,魚鰭,魚身切花刀,撒上胡椒粉,料酒,放進(jìn)蔥,姜腌制20分鐘祛除魚腥味。

　　3、蔥姜塞進(jìn)魚肚里倒進(jìn)少許味極鮮醬油,少許鹽,放進(jìn)蒸鍋大火蒸10-15分。

　　4、蒸魚的同時(shí)準(zhǔn)備上蔥絲,姜絲,辣椒絲,香菜。

　　5、蒸好的魚把肚子里的蔥姜撿出。

　　6、炒鍋燒熱倒進(jìn)適量調(diào)和油炸香蔥絲,姜絲,辣椒絲。

　　7、將炸好的蔥姜絲澆在魚身淋少許花椒油,撒上香菜末。

　　開屏柴把桂魚的食物相克知識(shí)

　　桂魚+毛豆: 維生素B族破壞

　　桂魚+棗: 消化不良

　　桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收

　　桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐

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