廣式燒填鴨是廣東省傳統(tǒng)的特色名菜,屬于粵菜系。用長(zhǎng)魚盤盛裝,造型美觀大方,色澤金黃悅目,食之皮脆肉香。下面小編帶你了解廣式燒填鴨的經(jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!

　　做廣式燒填鴨的調(diào)料

　　做廣式燒填鴨主要用到的調(diào)料就是白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量,沒有特別要注意的。

　　廣式燒填鴨的經(jīng)典做法

　　廣式燒填鴨做法

　　食材: 光鴨1只(重約2.5公斤左右為宜)。調(diào)料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油100克,蔥姜、蒜適量。

　　具體步驟:

　　1、將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內(nèi)臟,洗干凈后,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然后把稀糖均勻地涂抹在鴨身上,吊起來(lái)晾干。

　　2、將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調(diào)料放在碗中,混合均勻后,注入鴨腹中。

　　3、將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅(jiān)脆,色澤均勻即熟。

　　4、將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。

　　廣式燒填鴨的食物相克知識(shí)

　　廣式燒填鴨中用到光鴨、料酒等,這幾種物質(zhì)與什么相克呢?下面我們就具體來(lái)看看。

　　1、光鴨不能和什么一起吃?

　　鴨是為餐桌上的上乘肴饌,也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái),鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉不能和兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥一起吃。鴨肉忌與雞蛋同食,否則會(huì)大傷人體中的元?dú)?。鴨肉也不能和鱉肉一起吃,會(huì)使人陰盛陽(yáng)虛,水腫泄瀉。

　　2、料酒不能和什么一起吃?

　　《料酒》是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀制,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調(diào)時(shí)加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥膻味,且可讓菜式增香添味。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

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