潤(rùn)肺菜干湯的家常做法
潤(rùn)肺菜干湯是廣東省傳統(tǒng)的漢族名肴,屬于粵菜系。清熱潤(rùn)肺,祛呼吸道各臟器伏熱、痰濁。下面小編帶你了解潤(rùn)肺菜干湯的家常做法，希望對(duì)你有幫助!
潤(rùn)肺菜干湯的家常做法
潤(rùn)肺菜干湯的做法一
原料:完整的豬肺1副(起碼保留一段氣管)、白菜干200克。藥物:羅漢果半個(gè)、光杏仁20克、蜜棗8粒。
做法:
1、將豬肺的氣管套在水龍頭灌水,使豬肺極度膨脹,然后盡量將水份擠干,如此反復(fù)沖洗多次,干凈后切塊。
2、燒燙鐵鍋,將切好的豬肺倒進(jìn)鍋內(nèi),這樣可“燙”出其中的大量水份,此過(guò)程中要不斷的用勺將水盛出,直到豬肺收縮變小;最后用較多份量的鹽搓洗豬肺,再用清水洗干凈、晾干備用。
3、白菜干用清水浸透、擰干、切段,和豬肺、羅漢果、杏仁、蜜棗一起放進(jìn)沙鍋內(nèi),加清水用大火燒開(kāi),改用小炎煲3小時(shí),即可完成。
潤(rùn)肺菜干湯的做法二
原料:菜干300g、豬肺250g、雞爪3只、蜜棗4個(gè)、豬橫利200g,輔料油適量、鹽適量、眉豆10g、淮山4條。
做法:
1、洗凈蜜棗。
2、洗凈豬橫利和雞爪。
3、準(zhǔn)備好豬骨。
4、備好輔料,如淮山眉豆等。
5、洗凈菜干和豬肺。
6、下鍋煮1個(gè)多小時(shí)。
7、然后就是熱騰騰的老火湯了。
潤(rùn)肺菜干湯的制作技巧
豬肺為豬內(nèi)臟,內(nèi)隱藏大量細(xì)菌,必須清洗干凈且選擇新鮮的肺來(lái)煮食。菜干也是廣式靚湯中重要的食材之一,也屬于“百搭”食材,一般多用大白菜葉一片一片曬干制成,菜干外表菜葉部分呈墨綠色,菜根微發(fā)黃,菜葉整齊。市面上賣(mài)的菜干一小捆可以食用兩次。
潤(rùn)肺菜干湯各食材的處理方法
豬肺即豬肺部肉,色紅白,豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌。選購(gòu)豬肺的時(shí)候,表面色澤粉紅、光澤、均勻,富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色,有異味,不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。
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