做鐵扒仔雞的步驟
做鐵扒仔雞的步驟
鐵扒仔雞是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi),淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。下面小編帶你了解做鐵扒仔雞的步驟，希望對(duì)你有幫助!
做鐵扒仔雞的步驟
1、將雞洗凈,從背部剖開(kāi);皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒腌5分鐘,加雞蛋清抹勻。
2、將雞拍上淀粉,在油鍋中煎至金黃至熟。
3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內(nèi)同燒入味;再將雞取出切塊,澆入原味鹵汁即成,上桌前撒上蔥花更佳。
鐵扒仔雞的常見(jiàn)做法
鐵扒仔雞做法一
原料：嫩雞200克,雞蛋!個(gè),西紅柿150克,茄汁50克,糖,醋各2湯匙,淀粉1.5湯匙,生抽,料酒各0.5湯匙,姜1塊,蔥5段,精鹽3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。
1、雞去毛,洗凈內(nèi)臟,剔去骨頭,片成厚片,用刀背拍松肉質(zhì),放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻,揀去蔥、姜,加雞蛋、淀粉拌勻,沾上千淀粉。
2、將雞肉下旺油鍋中,炸呈金黃色撈出,改刀裝盤(pán)。
3、鍋放底油,下茄汁煸炒,加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi),淀粉勾芡,澆在雞上,西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。
鐵扒仔雞做法二
1、油鍋多放油燒8成熱,放腌好的雞塊炸至表面發(fā)脆,出鍋瀝油備用。
2、油鍋留少許底油,放適量豆瓣醬炒翻炒,出紅油后放干辣椒段、蔥段和蒜瓣碎炒香,再放雞塊入鍋炒勻。
3、最后放適量紅尖椒段炒至斷生,放雞精或味精調(diào)味出鍋。
鐵扒仔雞做法三
1、仔雞宰殺治凈后剁成大塊,加適量鹽抓至雞塊發(fā)粘后再腌制5分鐘以上。
2、起炒鍋,倒適量食用油燒熱后先下姜片爆香,再倒入青紅小米泡椒一起爆香。
3、倒入雞塊用大火爆炒至變色,再轉(zhuǎn)小火慢慢炒干雞塊內(nèi)的水分,把雞塊炒出香味。
4、淋入適量二鍋頭白酒并蓋上鍋蓋,燜15秒后打開(kāi)鍋蓋,加適量水沒(méi)過(guò)雞塊。
5、加適量黑胡椒,倒入煙筍丁,再加1大勺冬陰功醬和少量醬油,蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)煮透。
6、轉(zhuǎn)小火煮15分鐘后打開(kāi)鍋蓋,加適量雞精后用大火將湯汁收干,起鍋。
鐵扒仔雞的食物相克知識(shí)
雞肉+鮑魚(yú):影響消化吸收
雞肉+大蒜:大蒜辛溫有毒,主下氣消谷、除風(fēng)殺毒而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞肉+糯米:一起吃會(huì)引起身體不適
雞肉+鯉魚(yú):性味不反但功能相乘
雞肉+狗腎:會(huì)引起痢疾
雞肉+兔肉:腹瀉
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