珊瑚桂魚的常見做法

　　珊瑚桂魚是江蘇菜,成菜香味撲鼻,酸甜適度,酥脆宜人。其中桂魚肉質(zhì)細嫩,具有補氣益脾的滋補功效。下面小編帶你了解珊瑚桂魚的常見做法，希望對你有幫助!

　　珊瑚桂魚的常見做法

　　珊瑚桂魚做法一

　　制作食材:桂魚一條(約重1750克),小蔥50克,姜25克,植物油500克(實耗250克),淀粉1000克,番茄醬200克,白糖200克,白醋50克,精鹽,黃酒各適量。

　　1、桂魚洗盡后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥姜鹽黃 酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。

　　2、鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄 汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。

　　珊瑚桂魚做法二

　　1、取桂魚一條 蔥姜腌制去腥味 將頭劈下 魚身改刀 將中間的魚骨內(nèi)臟去掉 留兩邊的魚身 尾部不要斬斷 將魚身打上花刀。

　　2、將桂魚裹上生粉 用筷子夾住魚尾和魚前部 下油鍋炸制 油溫為三成。

　　3、待桂魚炸成金黃定型后撈出備用。

　　4、鍋中留些油燒熱下番茄沙司和糖 用勺子攪勻 投少量鹽提鮮 若顏色不夠放少許老抽 最后加蝦仁和青豆炒熟澆在魚身上裝盤即可。

　　珊瑚桂魚做法三

　　1、魚剖好洗凈瀝水,所有佐料切好備用。

　　2、熱油鍋,用中小火將魚煎至兩面金黃盛出。

　　3、另起鍋,不放油,將魚放入,加入250ml的開水,調(diào)入適量米酒、幾滴醋,放入姜絲、蒜粒,大火燒開后,調(diào)小火加蓋燜燒。

　　4、中途揭開鍋蓋,加入適量生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續(xù)小火燒,這時要用勺子不停地將湯汁澆在魚身上,讓魚入味。

　　5、等湯汁快收干時,將魚盛入盤中,撒上蔥花,剩下的湯汁用水淀粉勾芡煮開,將勾芡的濃湯汁均勻地澆在魚身上即可。

　　做珊瑚桂魚的竅門

　　桂魚洗凈后,斬下頭尾,剔下兩片魚肉,皮朝下,肉朝上,用麥穗花刀進行改刀,同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調(diào)上味,拍上干淀粉,待用。鍋至旺火,加入油,燒至8成熱,將魚頭尾炸制成熟,再將魚身炸成珊瑚狀,裝 入盤內(nèi),擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄醬,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡澆在珊瑚桂魚上即成 。

　　珊瑚桂魚的食物相克知識

　　桂魚+毛豆: 維生素B族破壞

　　桂魚+棗: 消化不良

　　桂魚+西紅柿: 影響銅的吸收

　　桂魚+山楂: 腹痛、惡心、嘔吐

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