蘿卜紅燒肉怎么做
蘿卜紅燒肉怎么做
紅燒肉的外觀雖然大同小異,但是做法的一點(diǎn)點(diǎn)差異也會導(dǎo)致做出來的紅燒肉的味道大有不同,怎么做蘿卜紅燒肉呢?小編整理了關(guān)于蘿卜紅燒肉的做法,希望對大家有幫助!
蘿卜紅燒肉的做法
材料:
帶皮五花肉600克、白蘿卜一根、八角(大料)1-2個(gè)、桂皮1小塊、姜3片克、香蔥2根克、冰糖5粒、料酒1湯匙(15ml)、老抽1湯匙、生抽1湯匙(15ml)、鹽1小匙。
制作方法:
1、盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。
2、五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出。
3、撈出后晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
4、小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。
5、鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
6、倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
7、翻炒均勻。
8、加入沒過肉量的開水,大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
9、放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
10、待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘),加入切塊的白蘿卜同煮。
11、燉至蘿卜軟熟,轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,加少許鹽調(diào)味,撒蔥花即可。
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉,筍干
【輔料】蒜,生姜,冰糖,蔥白,干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開,沖洗干凈后,切段。
3。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮。
4。煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。
5。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時(shí),可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點(diǎn)鹽。
【幾個(gè)要點(diǎn)】
1。步驟5中煸炒五花肉時(shí),要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過干,那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下冰糖,炒兩三分鐘就可以關(guān)火,可以利用余溫?;蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?,有時(shí)候我也偷懶,冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了,最后出來的效果也不差。
3。在步驟7中加水時(shí),一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮,我習(xí)慣分兩次加,這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度,所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家里有的話可以放一點(diǎn)。
筍干梅菜五花肉的做法
原料:
筍干10根梅干菜(霉干菜)20克五花肉1000克料酒2湯匙(30ML)老抽2湯匙(30ML)糖2湯匙(30克)姜3片蔥4節(jié)
做法:
1)筍干在水中浸泡10分鐘,洗凈,切成段。梅干菜在水中浸泡10分鐘,洗凈。五花肉切成1。5cm大小的塊,洗凈后瀝干水分。
2)炒鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時(shí),倒入五花肉塊,烹入料酒,煸炒至肉表面變成白色后,倒入老抽和糖翻炒均勻。加入清水(沒過肉面即可),放入筍干段,梅干菜,姜片和蔥段,加蓋煮至水開后,調(diào)成中小火,繼續(xù)燉煮40分鐘即可。
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