酸豆角，顧名思義，味道嘗起來有點(diǎn)酸。酸豆角是利用新鮮的豆角煮熟后腌制而成的。而且酸豆角的做法簡單。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹酸豆角的做法，希望能幫到你。

　　酸豆角的做法

　　酸豆角的做法有哪些?酸豆角，就是腌制過的豆角。腌制菜是中國常見的烹調(diào)方法。特別是在北方，為了更好地保存食物，北方人經(jīng)常把新鮮的蔬菜腌制，不僅延長了食物的保存時(shí)間，還更加的美味好吃。酸豆角的做法有哪些呢?酸豆角的家常做法是什么?

　　主料：豆角

　　輔料：花椒，鹽，肉末，蒜末

　　做法

　　1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼。

　　2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾干(如果有大壇子，整條豆角淹也可以)。

　　3、泡菜壇洗凈晾干。把涼的花椒鹽水和豆角放進(jìn)壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量占3/4壇子空間。

　　4、加點(diǎn)高度白酒，喜歡吃辣的放點(diǎn)干辣椒。

　　5、最后用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風(fēng)處4--5天。

　　6、吃的時(shí)候加點(diǎn)肉末和蒜末，炒熟了再吃。

　　豆角一定要煮熟才能吃，防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯?，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛、飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

　　酸豆角的營養(yǎng)價(jià)值

　　酸豆角的營養(yǎng)價(jià)值是什么?酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角的營養(yǎng)很豐富，是非常好吃又營養(yǎng)的豆類蔬菜。腌制過的酸豆角比新鮮的清炒豆角會更好吃嗎?酸豆角的營養(yǎng)價(jià)值都有哪些呢?

　　豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;豆類蔬菜被親切地稱為“蔬菜中的肉類”，這是因?yàn)槎诡愂卟撕休^多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價(jià)值。

　　中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。豆角的蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。

　　當(dāng)人體內(nèi)產(chǎn)生自由基過多或清除過慢時(shí)，就會加快機(jī)體的衰老和誘發(fā)諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這與豆角含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。對比研究結(jié)果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強(qiáng)。

　　酸豆角的適宜人群

　　酸豆角的適宜人群有哪些?酸豆角是非常好吃的家常菜，通常會把酸豆角作為餐前菜或者下酒菜食用。酸豆角適合什么人吃呢?什么人群是不能吃酸豆角的?我們都知道豆角的營養(yǎng)成分很高，在做酸豆角的時(shí)候，需要注意哪些問題呢?

　　酸豆角的適宜人群有很多，一般人都能吃酸豆角。酸豆角的營養(yǎng)成分很高，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。酸豆角適合婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者食用，同時(shí)適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者食用。豆角使人頭腦寧靜;調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。當(dāng)人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質(zhì)對人體有毒，但它有自身的特點(diǎn)和弱點(diǎn)，即不耐高溫。做豆角這道菜時(shí)，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會分解變成無毒物質(zhì)了。

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