腌咸蛋常見簡單的方法介紹
腌咸蛋常見簡單的方法介紹
咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均很誘人，它也是一種風味特殊，食用方便的再制蛋，家家戶戶基本上都會制作一些放在家里食用，那么大家知道腌咸蛋怎么做嗎?下面由學習啦小編為大家介紹腌咸蛋的常見方法，希望能幫到你。
腌咸蛋的方法
咸蛋看起來似乎很簡易，但是想吃到一個色香味美的上品咸蛋要經過大半個月的時間才能轉換，那么大家知道咸蛋的做法嗎?下面小編就來為您詳細介紹!
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法，以腌咸鴨蛋為例。
水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
溫馨提示：對用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，應采取不同的方法保存。
1、用鹽水腌制的咸蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑料袋內，置陰涼處。
2、包泥腌制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，并置于陰涼處。
以上兩種辦法，可使咸蛋半年內不壞。
咸蛋的營養(yǎng)價值
咸蛋是常用鴨蛋腌制，鴨蛋營養(yǎng)極豐富，經過長時間的腌制后咸蛋的營養(yǎng)價值有沒有發(fā)生什么變化呢?下面我將告訴大家咸蛋的營養(yǎng)價值!
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3、 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預防貧血。
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
溫馨提示：
1、咸鴨蛋中的蛋白質和脂肪經過腌制，鹽分進入蛋內，蛋白質因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。
2、孕婦體內雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環(huán)量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發(fā)育;又由于胎盤缺血，也易觸發(fā)妊娠高血壓綜合征發(fā)生;咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。
咸蛋的飲食注意事項
咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統(tǒng)早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的。那么我們在吃咸蛋的時候，又需要注意哪些事項呢?
專家認為，盡管咸蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該盡量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。
雖然咸蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。
此外，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應少食。
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