滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法

　　江西的鴨子很出名，具有口感細(xì)膩、酥爛爽口的特點(diǎn)，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補(bǔ)養(yǎng)胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。下面，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法，歡迎大家閱讀。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)胃生燜鴨家庭做法：

　　調(diào)料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標(biāo)生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)

　　材料：光鴨(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6只)

　　第二步　　子姜去皮洗凈，斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。

　　第一步　　光鴨去皮洗凈，斬成塊狀;指天椒去蒂洗凈，切成圈狀。

　　第三步　　燒開鍋內(nèi)的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。

　　第四步　　燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。

　　第五步　　將炒鍋洗凈，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。

　　第六步　　將鴨肉倒入湯鍋內(nèi)，注入4碗清水(以沒過鴨肉為宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。

　　第七步　　加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標(biāo)生抽和1湯匙料酒調(diào)味。

　　第八步　　開大火續(xù)煮5～6分鐘，收至湯汁近干，即可起鍋。

　　廚師貼士：

　　1、此菜以水鴨、仔鴨入菜為最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。

　　2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應(yīng)先剝?nèi)喥?，以免成菜過于油膩難入口。

　　3、子姜即生姜的嫩芽，為夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生姜的話，其辣味較重，容易搶味。

　　4、鴨肉的腥膻味較重，應(yīng)先飛水爆炒以去除膻味，調(diào)味時還要加點(diǎn)料酒來辟腥。

　　5、給鴨肉炒糖色時，先炒到糖融化了，再放入鴨肉快炒至變色，此時火候不宜過大，否則糖漿會燒糊，使鴨肉帶有苦味。

　　生燜鴨的制作要訣：

　　1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅(jiān)硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅(jiān)硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現(xiàn)。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色;

　　2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。