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東北燉菜食譜

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  東北燉菜食譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了關(guān)于東北燉菜食譜,希望你喜歡!

  1.豬肉燉粉條

  這個豬肉燉粉條用寬粉最好,沒有寬粉用這種粗粉條也行,不能用粉絲。俺買了寬粉,但聞著味兒不對,就用了原來買的粗粉條。

  做法:

  1、五花肉切大塊、蔥、姜切片,花椒、八角備用;

  2、鍋中水沸后,放入五花肉,水再開時撇去浮沫,撈出五花肉,用溫水沖洗凈血污;

  3、鍋中油熱后,放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋,放入五花肉翻炒均勻, 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

  4、加入適量溫水沒過五花肉,比做紅燒肉的水稍多一些即可,大火煮開,小火煮一個小時;

  5、粉絲洗凈,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道, 將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

  2.茄子燉土豆

  茄子燉土豆,作為東北特色菜,將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯,用來泡飯。

  做法:

  1、土豆去皮洗凈滾刀塊,泡清水里。茄子洗凈用手掰開,為了好吃,吃的舒服,建議不用菜刀切茄子。肉切片,干紅辣椒切小段,蔥姜改刀。

  2、鍋中放少量油,先下肥肉把油炒出來,(沒有肥肉可直接放瘦肉),葷油出的差不多了繼續(xù)倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子,茄子用小火慢慢炒。

  3、茄子炒到吃透后再加土豆繼續(xù)炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火,蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊,留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃呢)。出鍋前加點少量鹽,雞精。

  3.小雞燉蘑菇

  小雞燉蘑菇的來歷也很有東北白山黑土的生活氣息。即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑,細桿小薄傘的那種,榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。

  材料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 (最好是東北的榛蘑)調(diào)料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油

  做法:

  1、將小仔雞洗凈,剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘(去掉雞肉中血水并有除腥味的效果),撈出后控干、備用;

  2、將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

  3、坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉加(一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間,而老土雞需要20-40分鐘之間)即成。

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