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冬季骨頭湯食譜大全

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冬季骨頭湯食譜大全

 冬季骨頭湯食譜大全有哪些呢?下面小編為你整理了關(guān)于冬季骨頭湯食譜大全,希望你喜歡!

  土茯苓生地骨頭湯

  食材:豬骨頭500克,生地50克,土茯苓50克,蜜棗1顆,薏米30克,眉豆50克,鹽適量

  土茯苓生地骨頭湯的做法

  1、豬骨斬大塊,其他食材稱量好。

  2、砂鍋裝入適量清水,把洗凈的眉豆與薏米放入。

  3、接著沖洗過的土茯苓。

  4、加入一顆蜜棗,這是為了讓湯水帶著一股清甜味。

  5、豬骨頭焯水洗凈,放入鍋中。

  6、蓋好蓋子,開大火,鍋開后,轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲2小時(shí)。

  7、當(dāng)湯煲至100分鐘時(shí),把生地切片加入,繼續(xù)煲20分鐘即可。

  8、食用前可根據(jù)自家口味調(diào)入適量鹽。

  煲湯小貼士

  1、肉類焯水適宜冷水下鍋,蔬菜類適宜開水下鍋。

  2、生地不宜過早放入,否則久煲容易失去清熱涼血的功效。

  3、骨頭一定得先焯水再煲湯,這樣的湯水才會(huì)清甜不混沌。

  4、放一顆蜜棗,是為了讓湯水帶著點(diǎn)清甜味。

  5、鹽可放可不放,一般廣東人煲這樣的老火湯,多數(shù)是不放鹽的。

  西式鱸魚骨頭高湯

  材料:鱸魚骨頭一尾,洋蔥中小一個(gè),胡蘿卜中的一個(gè),歐芹的梗枝小的六枝。

  調(diào)味料:水1500cc,白葡萄酒60cc。

  西式鱸魚骨頭高湯的做法

  1、洋蔥。

  2、洋蔥的頭,尾蒂去掉,從中橫切對(duì)半即可。

  3、胡蘿卜。

  4、胡蘿卜的頭,使用削皮刀把皮削掉,再切成段(寬度自行斟酌)即可。

  5、歐芹的梗枝。(請(qǐng)前往歐芹粉的日志菜譜即可參考)

  6、處理好的洋蔥,胡蘿卜和歐芹的梗枝備用。

  7、鱸魚的骨頭。一尾

  8、備用的調(diào)理碗放入鱸魚清洗干凈。第一次的清洗。

  9、清洗干凈之后,差不多洗三,四次即可(這是第四次換的水)。

  10、備用的有漏勺的調(diào)理碗將鱸魚瀝干。

  11、備用熬湯的煮鍋,放入鱸魚,倒入1500cc水。

  12、順序放入備用的洋蔥,胡蘿卜,歐芹的梗枝。

  13、倒入白葡萄酒60cc,再以中大火開始熬。

  14、沸騰之后轉(zhuǎn)為小火備用的碗加水,使用湯匙將上面一層白白地浮渣撈起,再將浮渣倒入有加水的碗里。(上面一層浮渣撈干凈即可)。

  15、再蓋上鍋蓋,熬50分鐘即可。

  16、碗里的浮渣是從高湯上面一層白白地浮渣撈起的。

  17、熬好的鱸魚高湯。(全程熬的時(shí)間上包括開始點(diǎn)火到完成,差不多是一個(gè)小時(shí)左右)

  18、備用有漏勺的調(diào)理碗,上面放上一張紙巾(或紗布)。

  19、鍋中熬好的鱸魚高湯倒入。(剩下的魚骨頭,洋蔥,胡蘿卜,歐芹的梗枝不使用,倒掉即可。)

  20、魚高湯。(冷卻之后,如不馬上使用存放在冷藏庫或者冷凍庫里保存即可。)

  煲湯特別提示

  1、魚的種類,重量,大小,食材的份量,自行斟酌即可。

  2、白葡萄酒類之外即可。

  3、沒有歐芹,使用意芹或芹菜的梗枝即可。

  4、步驟(15)有時(shí)候湯汁會(huì)流出鍋外這個(gè)時(shí)候?qū)㈠伾w掀開,再蓋上鍋蓋即可?;蛘呤菍褂脺椎乖趥溆玫耐肜铮儒伬锏臏瓬p少倒入即可。

  5、高湯過濾使用的紙巾、紙巾或紗布即可

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