冬季家常食譜大全及做法
冬季家常食譜大全及做法
冬天的日常膳食，可適當(dāng)增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜過多。下面小編為你整理了關(guān)于冬季家常食譜大全及做法，希望你喜歡!
冬季家常食譜：椒鹽蝦
椒鹽蝦是一道色香味俱全的漢族名肴。主料是海蝦。口味，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
制作食材
主料：海蝦(500克);
輔料：香菜(25克);
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定);
制作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;
3. 辣椒切成米粒狀;
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
冬季家常食譜：臘味煲仔飯
煲仔飯是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，廣州的街頭小巷里，隨處都有賣煲仔飯的小鋪，香味也會(huì)在小巷中飄香。
煲仔飯做法既簡(jiǎn)單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增。
制作方法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，將洗凈后的大米和水一起放入沙鍋里，泡一個(gè)小時(shí)以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水沒過米1.5厘米左右。手指測(cè)量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。
2、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，撈出切片備用;
3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻;
4、將沙鍋?zhàn)龅交鹕?，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉(zhuǎn)小小火，將米飯煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈現(xiàn)蜂窩狀的時(shí)候，用筷子攪拌一下(以免糊底)，然后放入臘味、姜絲，再打一個(gè)蛋進(jìn)去。
6、蓋上蓋后繼續(xù)小火煮大約5分鐘左右，關(guān)火，不要打開蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會(huì)保留在煲里，中途切勿開蓋。
7、用等待的15分鐘，把青菜燙一下，撈出備用;
8、將老抽半勺、生抽1勺、鮮味汁1勺、芝麻香油幾滴、白糖半勺混合調(diào)成味汁
9、待飯就焗好后，打開蓋子，將調(diào)味汁淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。
制作要點(diǎn)
做煲仔飯最關(guān)鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋。一定要注意以下幾點(diǎn)：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡過，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象。
3、煮米飯時(shí)待水開后，就立刻轉(zhuǎn)最小的小火，這樣才可以避免溢出和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，但也必須是小火。
4、關(guān)火后一定不要立刻打開蓋子，這樣才能把香味悶入飯中，避免跑掉。
5、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
冬季家常食譜：涼拌海蜇
主料：海蜇頭250g
配料：香醋2勺、砂糖2勺、鹽少許、香油少許、生抽1小勺
做法：
1、將海蜇頭斜刀45度切成薄片
2、放水里浸泡半天或一夜，中間換三次水
3、瀝干水后再用涼開水或是純凈水過一遍
4、用手?jǐn)D干海蜇水分，加入砂糖
5、加入香醋
6、加入鹽
7、加入生抽，攪拌均勻后靜置10分鐘
8、裝盤，淋入香油即可食用
啰哩叭嗦：
一、所有配料按自家喜好來定量
二、海蜇最后浸泡好后用涼開水過一下，因?yàn)槭侵苯邮秤玫?/p>
三、浸泡好后的海蜇一定要用擠干水分
四、海蜇最好是切薄片，這樣可以快速漂干凈鹽分，在調(diào)味時(shí)也更快的入味
五、裝盤的時(shí)候可以切幾片黃瓜墊底，即好看又好吃
六、喜歡姜蒜的親們可以加入姜末或是蒜末一起腌制
冬季家常食譜：蟹肉三文魚沙拉
(1人份，關(guān)于量器勺，請(qǐng)參見本博客首頁右側(cè)圖示欄。)
【材料】
(生菜葉 2葉
三文魚 40g
雪蟹腿肉 40g
【調(diào)味】
白葡萄酒醋 2勺
橄欖油 4勺
海鹽 少許
黑胡椒碎 少許
【做法】
1、生菜洗凈后控干水分，切成絲;
2、三文魚片切成粗條，雪蟹腿肉絲成粗條;
3、生菜、魚、蟹肉放在盆內(nèi)待用;
4、【調(diào)味】的所有材料放在碗內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥捎痛字?
5、將油醋汁倒入步驟3的盆內(nèi)，拌勻即可。
冬季家常食譜：水嫩蒸蛋
材料：雞蛋2粒
輔料：冷開水 鹽 醬油
做法：冬季菜譜大全
1、雞蛋磕入碗中
2、加點(diǎn)鹽，打散，然后按照1:2的比例加入冷開水
3、攪拌后過濾掉表面的浮沫
4、燒開水，放入蛋液，蓋蓋，中火蒸5分鐘左右，關(guān)火片刻，取出時(shí)候淋點(diǎn)醬油即可
水嫩的竅門
1、按照1:2的比例加入冷開水
2、攪拌后過濾掉表面的浮沫，蒸的時(shí)候要蓋蓋防止水蒸氣滴入蛋液中，這樣蒸好的蛋液就不會(huì)有氣孔
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