冬季晚餐食譜大全
冬季晚餐食譜大全
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腐皮包黃魚
腐皮包黃魚是由黃魚等為主要食材做成的一道菜品,是一道浙江的漢族名菜,屬浙菜系,寧波菜。系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成,用醋與茄汁醬等佐食,其味更佳。這是一道有百余年歷史的寧波名菜。
所需食材
主料:大黃魚600克油皮200克
輔料:雞蛋清25克
調(diào)料:香菜25克小蔥15克黃酒10克鹽4克味精1克淀粉(蠶豆)10克椒鹽5克醋10克番茄醬15克菜籽油50克
制作方法
1.黃魚宰殺治凈,凈肉去皮,斜刀批成長約6厘米、寬約2厘米的片,放入碗中;
2.魚肉碗中磕入蛋清,加精鹽,蔥末,味精、黃酒、干淀粉拌勻;
3.把油皮用濕毛巾潤潮回軟,撕去邊筋,逐張攤平;
4.將拌好的魚肉分成4份;
5.攤平的油皮一端抹上蛋黃液,將分好的魚肉成長條形分別抹在每張腐皮的一端,逐一卷成寬約3.5厘米的長條,蛋黃液封口,用手略按,再斜切成5厘米長的菱形塊段;
6.炒鍋置旺火上,下菜油至三、四成熱時,把“魚塊”逐只投入油鍋,不時翻動,炸至淡黃色時撈起;
7.待油溫回升至五成熱時,把魚塊全部入鍋復炸至金黃色撈起,裝盤;
8.再撒上花椒鹽、蔥末5克,以香菜葉圍邊;
9.上席隨帶醋、茄汁醬、鮮味醬各1小碟。
制作提示
1.魚片要批得厚薄均勻,調(diào)料拌漬要均勻入味;
2.包卷時,排料要均勻,才能卷形大小相似,炸時成熟一致。卷條的封口要牢,以防炸時裂開;
3.油溫得當,分散投料,翻動及時,以防炸焦;
4.起鍋后不要多翻動,以防腐皮酥碎,影響成形美觀;
5.因有過油炸制過程,需準備菜籽油1000克。
黃魚海參羹
黃魚海參羹,是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。因黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效,故此菜有延緩衰老、補虛養(yǎng)身、益智補腦、防癌抗癌的作用。
制作材料
主料:大黃魚100克,海參(水浸)80克,雞蛋135克
輔料:金華火腿10克
調(diào)料:料酒6克,鹽3克,豬油(煉制)15克,色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克
1. 大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片;
2. 火腿切成末,放入蒸鍋中蒸熟;
3. 雞蛋打入碗中,用筷子攪拌均勻;
4. 熱鍋放入色拉油,燒至五成熱時,放入蔥末爆香;
5. 隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉,燒沸;
6. 放入鹽、味精略煮,緩緩倒入雞蛋,待各食材熟透時倒入濕淀粉勾稀芡;
7. 離火,倒入碗中,淋上豬油,撒上火腿末,即可食用。
制作貼士
大黃魚:黃魚不能與中藥荊芥同食;吃魚前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。