海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鮮,又稱海產(chǎn)食物,引起較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到很多人的青睞。下面小編為你整理海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,希望對(duì)你有幫助!
海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
(1)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì),含量可高達(dá)15%~20%,魚(yú)翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外,魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類(lèi)似肉類(lèi),屬優(yōu)質(zhì)蛋白;
(2)魚(yú)類(lèi)、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數(shù)為1%~3%,并且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動(dòng)脈硬化;
(3)魚(yú)類(lèi)脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚(yú)肝中含量更為豐富,魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;
(4)海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。
購(gòu)買(mǎi)海鮮須“三動(dòng)”
(1)動(dòng)眼??呆~(yú)眼,眼睛呈透明無(wú)混濁狀態(tài),表示新鮮度高。再看魚(yú)腮是否緊貼,魚(yú)表面是否有光澤。蝦殼應(yīng)完整、有彈力富光澤,殼色光亮。螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼應(yīng)富光澤,肢體硬實(shí)有彈性。魷魚(yú)、章魚(yú)等則應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲,斑紋清晰。
(2)動(dòng)手。用手按海鮮肉質(zhì),若內(nèi)質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性,按著不會(huì)深陷,即表示新鮮。再看肉表面有無(wú)黏液,無(wú)黏液表示新鮮度高。
(3)動(dòng)鼻。用鼻子聞一聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮。反之,若有腥臭與腐敗之味則應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。
進(jìn)食海鮮注意事項(xiàng)
1.海鮮煮不熟含有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強(qiáng),80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重,吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。
2.死貝類(lèi)病菌毒素多多
貝類(lèi)本身帶菌量比較高,蛋白質(zhì)分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類(lèi)還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基,對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。過(guò)敏體質(zhì)的人尤其應(yīng)當(dāng)注意,因?yàn)橛袝r(shí)候過(guò)敏反應(yīng)不是因?yàn)楹ur本身,而是在海鮮蛋白質(zhì)分解過(guò)程中的物質(zhì)導(dǎo)致的。
3.海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
4.海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
5.吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類(lèi)似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮,都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此,在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時(shí)以上。
6.冰鮮蝦不可白灼著吃
任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態(tài)下才能做成清蒸、白灼之類(lèi)的菜肴。水產(chǎn)海鮮與肉類(lèi)不同,它們體內(nèi)帶有很多耐低溫的細(xì)菌,而且蛋白質(zhì)分解特別快。如果放在冰箱里多時(shí),蝦體的含菌量增大,蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì),無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。不過(guò),冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時(shí)也能呈現(xiàn)出美味噢。
7.海鮮維C同食會(huì)中毒
多種海產(chǎn)品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴(yán)重的環(huán)境污染可能使這些動(dòng)物體內(nèi)砷的含量達(dá)到較高水平。蝦體內(nèi)所含砷的化合價(jià)是五價(jià),一般情況下,五價(jià)砷對(duì)人體是沒(méi)有害處的。理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過(guò)500毫克)和五價(jià)砷經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷(即我們常說(shuō)的“砒霜”),當(dāng)三價(jià)砷達(dá)到一定劑量時(shí)可導(dǎo)致人體中毒。
據(jù)專(zhuān)業(yè)人士解釋?zhuān)淮涡詳z入50個(gè)中等大小的蘋(píng)果或30個(gè)梨或10個(gè)橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會(huì)大劑量地?cái)z入維生素C。如果經(jīng)過(guò)加熱烹調(diào)過(guò)程,食物中的維生素C還會(huì)大打折扣。因此,在吃海產(chǎn)品的同時(shí)食用水果或青菜,只要不超過(guò)上述的量是沒(méi)有危險(xiǎn)的。金屬類(lèi)元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚(yú)頭。
8.打包來(lái)的海鮮要冷藏
如果海鮮已經(jīng)高溫徹底烹熟,那么只需馬上放入冷藏室,下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經(jīng)過(guò)充分加熱,但已經(jīng)死去,那么應(yīng)當(dāng)放進(jìn)冷藏室,下一餐之前化凍,然后徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類(lèi)食品的蛋白質(zhì)質(zhì)地細(xì)膩,分解很快,拿回家之后應(yīng)當(dāng)在一天之內(nèi)食完,不要長(zhǎng)時(shí)間存放。
3款海鮮健康食譜
1.富貴海鮮拌的做法
原材料
主料:蟄頭40克 海腸30克 扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克
輔料:香菜10克 黃瓜80克
調(diào)料:辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
份量:2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品,用適合當(dāng)季的清爽開(kāi)胃的涼拌方法,海鮮口感筋道,酸辣開(kāi)胃,可緩解夏季食欲不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調(diào)和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜,醬汁更醇香,使得菜品口味層次分明。
2、將以上幾種海鮮處理干凈,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮(zhèn)涼透后待用,黃瓜拍后改刀成塊,香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi),加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。
2.青瓜螺片的做法
原材料
主料:重約350——400克的海螺一個(gè),日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。
調(diào)料:鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭切片,待用。
2、小青瓜洗凈,切片待用。
3、燒油至4成熱,放入螺片過(guò)油后倒起瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油,舀進(jìn)少量開(kāi)水,加鹽,倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤(pán)。
3.雪菜帶子的做法
材料:急凍帶子200克,雪菜50克,鮮二荊條圈少許
調(diào)料:鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
制作步驟:
1、帶子解凍后晾干水份,用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟,倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒,焯水待用。
3、鍋內(nèi)下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤(pán)。
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