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千張的營養(yǎng)價值以及食用好處

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  千張是一種豆制品,在北方叫豆腐皮。其實,千張就是薄款豆腐干,它有什么營養(yǎng)價值呢?吃千張有哪些好處?下面一起隨學習啦小編來看看。

  千張的營養(yǎng)價值

  1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;

  2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

  3. 含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

  吃千張的好處

  1.千張含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;

  2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

  3.千張含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

  千張的選購方法

  1.千張有薄有厚,不同人的口味不一樣,所以不好說是厚了好還是薄了好。厚的制作簡單、成本低,薄的制作困難、成本高。一般情況要涮、炒就選厚的,不易碎。要卷菜生吃或者拌涼菜就選薄的,口感好。

  2.質(zhì)量良好的千張,色白味淡,柔軟而富有彈性,薄厚均勻,片形整齊,具有豆腐的香味。如果發(fā)現(xiàn)千張變色、變味,說明它已經(jīng)變質(zhì),因而絕不可食用。

  3.買的時候注意不要選顏色很黃的,尤其是黃色很均勻的那種,又薄又黃的千張很有可能加有吊白塊、工業(yè)鹽、色素等,仔細聞可聞到刺鼻的酸味。也不要選特別白的,那是將黃豆中的油脂都剔除了的。雖然吃不壞,但是營養(yǎng)有所流失。

  千張的做法

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  菜系及功效:私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 動脈硬化食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝:醬爆辣豉千張的制作材料:

  主料:油皮250克

  輔料:豆豉4克

  調(diào)料:豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

  特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:

  1.千張洗凈,切成5厘米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠干水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

  2.炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數(shù)次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。

  3.炒鍋內(nèi)留油40克燒熱,下蔥花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續(xù)煸炒,至香味溢出,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘后,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快干的時候,放入味精、芝麻油,轉動炒鍋,待汁干亮時即可起鍋,晾涼后裝盤即可。

  辣豉千張的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右。

  ②糖醋千張

  主料:干豆腐300克

  調(diào)料:醬油30克,花椒3克,陳醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克

  特色:麻、辣、鮮、香、金黃色,糖醋口味。

  1. 將千張(干豆腐)用溫水浸泡漲發(fā),洗凈后控干水分,用斜刀切成片;

  2. 鍋洗凈后,置旺火上,下菜籽油燒至六成熱,放入千張炸至金黃色,質(zhì)酥脆時舀出多余菜油;

  3. 然后,在千張鍋內(nèi)加適量水,放入精鹽、醬油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段時間;

  4. 另起一鍋入油燒熱,投入花椒,炸出香味,連油帶花椒一起倒入碗內(nèi),備用;

  5. 待汁濃稠時,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起鍋。

  注意對火候的掌握,一開始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁濃后再改用小火煨進味。千張是豆制品,即豆皮;

  因有過油炸制過程,需準備菜籽油200克。

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