烏雞的營養(yǎng)價(jià)值以及正確做法
烏骨雞為雉科動(dòng)物,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,下面我們一起來看看烏雞的營養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)做法,希望對(duì)你有幫助。
烏雞的營養(yǎng)價(jià)值
烏雞是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞可以滋陰補(bǔ)腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、黑色素、B族維生素、18種氨基酸和18種微量元素,膽固醇和脂肪含量卻很低。它具有清潔人體血液和清除血液中垃圾之功能,能調(diào)節(jié)人體免疫功能,對(duì)氣血虧虛引起的月經(jīng)紊亂及老年人虛損性疾病,有很好補(bǔ)益作用:此外,烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒,它們具有清除體內(nèi)自由基、抗衰老和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
烏雞雖是補(bǔ)益佳品,但多食能生痰助火,生熱動(dòng)風(fēng),故體肥及邪氣內(nèi)盛和嚴(yán)重皮膚疾病患者宜少食或忌食,患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用,同時(shí)還應(yīng)忌辛辣油膩及煙酒等。感冒發(fā)熱、咳嗽多痰或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少、腹脹者,有急性菌痢腸炎者忌食。
烏雞的5種做法介紹
?、偾鍩鯙蹼u湯
原料:
烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。
調(diào)料:
料酒、八角(就是傳說中的大料)、精鹽、味精(或雞精)(均適量)。
做法:
1.烏雞宰殺洗凈,放沸水中焯水,除去血水;
2.把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi),用大火燒開后,改小火燉2小時(shí),加入精鹽、味精即可。
建議這里面再加少許中藥(枸杞,紅棗,當(dāng)歸,黃芪,山藥),功效會(huì)更好。
②海參烏雞
原料:
烏雞1只、香蔥2棵、生姜1小塊。
做法:
1.烏雞宰殺洗凈,放沸水中焯水,除去血水;
?、勰径疳槥蹼u湯
將烏骨雞剖凈,去內(nèi)臟,洗凈斬塊;黑木耳、金針菜用清水浸軟洗凈,與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi),加清水適 量,文火隔水燉3小時(shí),木耳金針燉烏雞湯即成。
④烏雞湯
制作材料:
主料:烏骨雞500克。輔料:陳皮3克,高良姜3克,草果5克。調(diào)料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克。
制作步驟:
1.將雄烏骨雞洗凈切塊,大蔥切段。
2.與陳皮、高良姜、草果、胡椒、大蔥段、醋,同煮,文火燉爛。
?、菁t豆烏雞湯
紅豆200克,黃精50克,陳皮1角,烏骨雞1只。將所有材料洗凈,一齊放入已經(jīng)煲滾了的水中,繼續(xù)用中火煲三小時(shí)左右,以少許幼鹽調(diào)味,即可佐膳飲用。
紅豆烏雞湯有補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)壯身體的作用。
烏雞的選購技巧
選購烏雞的時(shí)候:母雞冠小,如桑葚狀,色特黑;公雞冠形特大,冠齒叢生,像一束怒放的奇花,又似一朵火焰,焰面出現(xiàn)許多“火峰”,色為紫紅,也有大紅者。頭頂長(zhǎng)有一叢絲毛,形成毛冠,母雞尤為發(fā)達(dá),形如“白絨球”,又似“游泳頭”。耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍(lán)色,猶如佩戴一對(duì)翡翠耳環(huán),在性成熟期更是鮮艷奪目,光彩照人,故有人喻為“新婚巧裝”。成年后,色澤變淺,公雞退色較快。在雞的下頜處,長(zhǎng)有一撮濃密的絨毛,人們稱之為胡須。
母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá),顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細(xì)絨毛,松散柔軟,雪白光亮,只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛,外側(cè)明顯,觀賞者稱之為“毛褲”。在雞的后趾基部又多生一趾,故成五趾,又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色,但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑發(fā)亮,骨質(zhì)暗烏。
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