魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
魚(yú)子醬又稱魚(yú)籽醬,在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬,其中以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量最佳。下面我們一起來(lái)看看魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份,如:蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12),另外含有淋巴糅和維生素B3酸,具有非常顯著的保健作用。 魚(yú)子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。
魚(yú)子醬的食用功效
魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚,更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用,所謂的膚質(zhì)的“返老還童”養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害,使皮膚紅潤(rùn)有光澤。
魚(yú)子醬的品質(zhì)區(qū)分方法
魚(yú)子醬品質(zhì)的區(qū)分可以從外觀上進(jìn)行辨別。越是高級(jí)的魚(yú)子醬,顆粒越是圓潤(rùn)飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習(xí)慣了將魚(yú)子醬比喻作“黑色的黃金”。
或許你在超市或是大賣場(chǎng)都曾看過(guò)寫(xiě)著魚(yú)子醬的食品,也是一小罐一小罐,但價(jià)格卻十分平民化,那充其量只不過(guò)是某一種魚(yú)的魚(yú)卵,最常見(jiàn)的便是用鯡魚(yú)卵制成的,或是用鱈魚(yú)卵去調(diào)色的,看起來(lái)一顆顆晶瑩剔透的,十分誘人,它也是一種魚(yú)子,只是它并不是古時(shí)俄國(guó)皇室宴客用的魚(yú)子醬,也不是法國(guó)三寶之一的魚(yú)子醬。
魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)食譜
1、魚(yú)子醬蒸山水蛋
做法:先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄欖油略煎;然后將魚(yú)子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開(kāi)小口,倒出蛋液,在殼上畫(huà)上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚(yú)子醬及鹽、雞粉等調(diào)勻,裝入鴨蛋殼內(nèi)蒸熟,其上點(diǎn)綴另一半魚(yú)子醬即成。
2、魚(yú)子醬韭菜蛋卷
做法:先將韭菜切碎,然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻(多放點(diǎn)油);然后取一平底鍋,鍋里不要放油,倒入一層調(diào)好的漿,用最小火慢慢燒到完全凝固;在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬,卷起來(lái),切成小塊,插上牙簽,韭菜雞蛋卷就做好了;最后在韭菜蛋卷上面放一點(diǎn)魚(yú)子醬,這樣整個(gè)魚(yú)子醬韭菜蛋卷就完成了。
3、魚(yú)子醬豆腐
做法:將豆腐切成厚片,豬瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;鍋內(nèi)下油,燒熱,放入豆腐片,炸至金黃時(shí)撈起待用;鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高湯,調(diào)入魚(yú)子醬、精鹽、味精和耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋入盤(pán)即成。
4、魚(yú)子沙拉
做法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
魚(yú)子醬的挑選方法
好的魚(yú)子醬外觀柔軟圓潤(rùn),新鮮飽滿,汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點(diǎn)淡淡的海洋氣息,回味卻香醇甘美,而且也不該有太高的咸度。
品質(zhì)最好的魚(yú)卵,用的鹽要最少,不超過(guò)魚(yú)卵分量的5%;這種魚(yú)子醬叫作“馬洛索”(低鹽)魚(yú)子醬。如果魚(yú)卵有破損或是被壓扁了,就是不好的。還有一種沒(méi)有破損,但吃起來(lái)像果凍一樣有彈性,缺乏味道,汁液黑中泛綠色或藍(lán)色的,是品質(zhì)最差的。
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