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香菇的營養(yǎng)價值食用功效和方法

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香菇的營養(yǎng)價值食用功效和方法

  香菇是世界第二大食用菌,其營養(yǎng)功效已是世界公認的,那香菇的營養(yǎng)價值到底有哪些,你知道嗎?香菇的食用功效又有哪些?下面小編告訴你。

  香菇的營養(yǎng)價值

  1、干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

  2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質(zhì)67%,粗纖維7%,灰分3%。

  3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

  4、香菇蛋白質(zhì)里包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸里,香菇就占了7種,并且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。

  5、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風(fēng)味尤其鮮美。

  香菇的食用功效

  1、抗衰老

  香菇還含有一種“香菇素”,可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧,還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強,具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

  2、抗癌癥

  香菇中含有多糖類物質(zhì),可以提高人體的免疫力,抑制癌細胞生長,增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇,可以預(yù)防腫瘤的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移。

  3、補血益氣

  香菇具有養(yǎng)血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效,對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。

  4、預(yù)防肝炎

  香菇中含有一種干擾素,能干擾病毒的蛋白合成,使人體產(chǎn)生免疫作用,對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等,有較好的防治作用。

  5、補充維生素

  香菇含有的多種維生素,可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。

  6、預(yù)防動脈硬化

  香菇富含生物堿香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預(yù)防動脈血管硬化。

  7、佝僂病克星

  香菇中的麥角甾醇,經(jīng)日光紫外線照射,即可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素DZ,故香菇可作為抗佝僂病食物之一。

  香菇的食用方法

  圓白菜香菇肉卷

  原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6個,蒜蓉,生抽, 適量鹽 ,五香粉,胡椒粉

  做法:

  1、將材料分別剁成糜狀。

  2、加入適量鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起攪勻。

  3、包菜從外面小心的剝下完整的八片,包菜葉在沸水里燙軟。

  4、將菜葉鋪平,放上肉餡,裹成小卷,如法逐一做好。

  5、八條都做好啦,裝入盤中,開水上鍋蒸十分鐘。

  6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因為肉餡里調(diào)料下得剛好,所以就沒有再調(diào)料勾欠。

  香菇雞湯

  原料:雞大腿、香菇、筍子。

  做法:

  1、香菇用水泡個20分鐘,然后去蒂,對半切。

  2、這個筍子是老板推薦給我的,叫毛尖筍吧,也可以用其它筍子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和雞肉。筍子泡一下,然后切段。

  3、雞大腿肉,洗干凈,切塊,稍微大點塊無所謂。

  4、鍋中水燒開,氽燙3到4分鐘去血水,然后撈出。

  5、鍋中加冷水,倒入氽好的雞塊,放點姜片,加點白酒。

  6、等鍋中水開時倒入切好的香菇,放些鹽。

  7、鍋中水再次沸騰的時候加入切段好的筍子。

  8、大火燒開,小火慢慢煨個30到40分鐘,雞肉爛的時候就可以出鍋了,如果不咸的話自己再加點鹽,這個自己用勺子嘗嘗湯就行了。加點蔥末就可以出鍋了。

  香菇里脊

  原料:豬里脊肉200克,水發(fā)香菇100克。

  配料:精鹽3克,味精5克,紹酒15克,蔥段4克,雞蛋清25克。芝麻油10克,熟豬油750克(實耗油70克),濕淀粉25克。

  做法:

  1、將香菇洗凈,大片切小。豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?,用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿。

  2、將炒鍋置火上,下入熟豬油,燒至三成熱(綁66℃)時,放入里脊肉片劃散瀝油待用。

  3、原鍋留底油,投入蔥段稍煽,放香菇、白湯、精鹽和里脊片,加入紹酒、蔥段稍炒勾芡,淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

  香菇的選購技巧

  一、看外形

  1、看大小,菌蓋以3~6厘米為好;

  2、看菌蓋,菇形圓整,菌肉肥厚,菌蓋下卷的為好;

  3、看菌柄,菌柄短粗者為好,最好大小均勻,手握有堅硬感;

  4、看菌褶,白色部分有規(guī)則,整齊細密,表面不黏滑,沒有霉斑者為好。

  二、觀顏色

  菌蓋多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌蓋表面裂痕發(fā)白為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

  三、聞氣味

  具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

  四、摸干燥程度

  干香菇含水量以11%~13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的,品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。

  五、長得特別大的鮮香菇不要買,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。


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