草魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
草魚(yú)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與做法
草魚(yú)屬鯉形目鯉科雅羅魚(yú)亞科草魚(yú)屬。那么草魚(yú)的養(yǎng)生價(jià)值有哪些?草魚(yú)的做法有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹草魚(yú)的具體內(nèi)容吧。
草魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)分析
1、草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;
2、草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;
3、對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
適宜人群
一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
烹飪指導(dǎo)
1、烹調(diào)時(shí)不用放味精就很鮮美;
2、魚(yú)膽有毒不能吃;
3、草魚(yú)要新鮮，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散;
4、草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴;
5、民間將草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。
草魚(yú)的食療作用
草魚(yú)味甘、性溫、無(wú)毒，入肝、胃經(jīng);
具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
草魚(yú)的做法
紅燒草魚(yú)
主料：草魚(yú)
輔料：豬里脊、香菇
調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油
做法：
1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲;
2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油;
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。
特點(diǎn)：色鮮味濃。
備注：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。
糖醋草魚(yú)
原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙(45ml)、干淀粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕淀粉1湯匙)
做法：
1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
草魚(yú)豆腐
配料：草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。
操作：
1、將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
軟溜草魚(yú)
原料/調(diào)料：草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙制成調(diào)味料。
制作流程：
1、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。
2、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。
4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。
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