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藕的營養(yǎng)價值與做法大全

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  藕,又稱蓮藕,屬蓮科植物根莖,可餐食也可藥用。你平時喜歡吃藕嗎?知道藕的營養(yǎng)功效嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編為你分享一下的藕營養(yǎng)價值,一起來看看吧!

  藕的營養(yǎng)價值

  1、清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病癥;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

  2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香,還含有鞣質(zhì),有一定健脾止瀉作用,能增進食欲,促進消化,開胃健中,有益于胃納不佳,食欲不振者恢復(fù)健康。

  3、益血生?。号旱臓I養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神,益氣力”。

  4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫(yī)認為其止血而不留瘀,是熱病血癥的食療佳品。

  適用人群

  一般人群均可食用

  1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用;

  2、藕性偏涼,產(chǎn)婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

  3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

  用法用量

  1、藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬干磨粉煮粥。

  2、食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑,有異味,則不宜食用。

  3、藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

  4、煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發(fā)黑。

  5、沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

  藕的食用功效

  ◎生藕味甘、性寒,入心、脾、胃經(jīng);

  ◎具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;

  ◎主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

  ◎熟藕性溫、味甘;

  ◎具有益胃健脾、養(yǎng)血補益、生肌、止瀉功的功效;

  ◎主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

  藕的做法大全

  涼拌蓮藕

  材料:蓮藕400克,水梨1個,紅辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少許,紅棗4個,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,鹽適量,醋少許

  做法:

  1.糯米粉以少許水調(diào)勻并以小火煮成稠狀,水梨去皮及核,切絲,青、紅辣椒洗凈,去籽切絲,紅棗去核切絲,山芹菜切小段,燙熟備用

  2.蓮藕洗凈去節(jié),以醋浸泡約3分鐘,切成2-3毫米片狀

  3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻并腌漬至入味即可

  炒藕片

  材料:鮮藕400克,紅燈籠椒1棵,切碎,鹽3克,味精3克,青蔥2棵,香油3克

  做法:

  1.鮮藕切薄片,過一下清水;紅燈籠椒去籽拍碎切丁;青蔥切蔥花。

  2.將藕片在沸水中燙1分鐘撈出;過冷水瀝干。

  3.炒鍋置火上,放油熱至7成;下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘;下味精調(diào)味即可出鍋裝盤,滴上香油,撒上蔥花即可上桌。

  排骨蓮藕湯

  材料:豬肋排500g,蓮藕500g,蔥段4段,姜片4大片,料酒2茶匙(10ml),鹽2茶匙(10g),胡椒粉2茶匙(10g),鮮香菜適量

  做法:

  1、豬肋排用流水清洗干凈,剔去多余的油脂、血塊,用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。

  2、蓮藕切去兩頭的蒂,縱向刨開成兩半,清洗干凈,檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙,再切成長邊約6cm的滾刀塊。

  3、燒開一鍋水,將排骨段放入沸水中汆燙,水重新沸騰后撇去血沫,反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出,撈出排骨瀝干。

  4、將排骨段放入湯鍋中,加蔥段、姜片和料酒,注入3/4鍋的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,煮15分鐘。

  5、打開鍋蓋,放入蓮藕塊,將鍋蓋蓋嚴(yán),大火煮開后調(diào)成小火,保持微沸狀態(tài)燉煮,燉1小時。

  6、熄火后撈出蔥段和姜片不用。

  7、燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前調(diào)入鮮香菜調(diào)味。

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