九月吃什么海鮮最好最適合
九月吃什么海鮮最好最適合
九月是大量海鮮上市的季節(jié)，今年九月又碰上中秋節(jié)，時(shí)令海鮮千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)，那么九月吃什么海鮮好呢？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于九月份適合吃的海鮮榜單，希望對(duì)大家有所幫助。
九月份適合吃的九大海鮮
即將進(jìn)入九月，海鮮肥美的季節(jié)就要來(lái)了，頂蓋的蟹子、鮮美的蝦爬子、豐腴的貝類、鮮爽的海參、彈口的鮑魚，以及眾多的魚蝦，都是大海給我們的饋贈(zèng)。
1、黃鯽魚
黃鯽魚常年可捕獲，以春秋兩季為旺汛，產(chǎn)量集中。黃鯽為中國(guó)重要食用魚類之一。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
據(jù)行家講，黃鯽下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
2、白蟹
“白蟹一盤滿座香，持螯把酒興飛揚(yáng);擂姜潑醋且隨意，嫩玉紅脂細(xì)細(xì)嘗。”白蟹即雄性梭子蟹，滋味極鮮美，故又稱“天下第一鮮”。相傳梭子蟹是天上織女織錦用的梭子變的。織女織錦時(shí)不小心，梭子從手中滑落，恰好落在東海里，由于帶有仙氣，就變成了鮮活的梭子蟹。
梭子蟹味道十分鮮甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，梭子蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及微量元素，有很好的滋補(bǔ)作用。據(jù)了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會(huì)隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費(fèi)了鮮。但對(duì)于一些不常吃海鮮的人，可能會(huì)覺得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。
3、蝦爬子
蝦爬子是大連人對(duì)皮皮蝦的稱呼。蝦爬子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時(shí)食用為最佳，肥壯的蝦爬子腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。4、5月份正是它肥壯鮮美的時(shí)候。過(guò)了五月份，下一個(gè)吃爬蝦的季節(jié)就要到9月以后了。此時(shí)，它的肉質(zhì)最為飽滿。
蝦爬子的吃法，無(wú)外乎蒸、煮、炒、炸等方法，最普遍、最好的做法就是直接清蒸，這樣可以最大的保留蝦爬子的原始鮮美味道。
4、望潮
望潮跟章魚、墨魚長(zhǎng)得差不多，吸盤兩列，不過(guò)，望潮、章魚都是八腕的，即通常人們所說(shuō)的八爪，章魚俗稱就是八爪魚。而鮭姑、墨魚、魷魚是十腕的。我雖是臺(tái)州人，也是化了相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間才弄清它們的細(xì)微差別。望潮它平日里穴居海灘泥洞之中，潮漲時(shí)它便爬出洞口而望，揮舞著腕兒，似在盼著潮水到來(lái)，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥大。
望潮最通行的吃法是紅燒，烹飪的要求并不高，只要洗去黏液即可下鍋。關(guān)鍵是不要剖腹斷足，必須整只燒制，以免膏黃流失。爆油下鍋，略加姜蔥，燒至入味即可上盤，菜名是“紅燒望潮”。
5、箬(ruò)鰨魚
也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月，以農(nóng)歷八月的箬鰨魚數(shù)量最多，味道好，價(jià)格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說(shuō)，箬鰨魚為毛鲿魚與七星魚撮合婚姻大事，由于草率從事，結(jié)果吃了毛鲿魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，于是箬鰨魚就成了今天這副樣子。
6、鮑魚
秋天是鮑魚生長(zhǎng)較快的季節(jié)。專業(yè)人士介紹說(shuō)，這個(gè)季節(jié)的鮑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，又加之其味甘咸，性溫，有滋陰、潤(rùn)肺、利腸的作用，可謂是秋季進(jìn)補(bǔ)的佳品。鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì)提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素;這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因?yàn)轷U魚的營(yíng)養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。
鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，做法也有很多種，燒鮑魚、火鍋涮鮑魚、鮑魚湯，無(wú)論怎么做，都掩飾不住鮑魚的新鮮美味，如我們最常見的鮑魚撈飯，要知道，鮑魚撈飯比的不單是鮑魚好不好吃，真正在于上面所澆上去的鮑魚汁味道是否鮮美。另外，紅燒鮑魚也是時(shí)下最熱門的吃法之一，這道菜所展現(xiàn)出來(lái)的是鮑魚完整的造型與鮮明的色澤交相輝映，而肉質(zhì)的肥美給予品嘗者不一樣的感受。
7、青蟹
青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅(jiān)如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮。“八月蝤蛑壯如雞”，說(shuō)的則是農(nóng)歷八月是品嘗青蟹的最佳季節(jié)。
青蟹肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟲尋、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。青蟹在我國(guó)主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國(guó)內(nèi)以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽(yù)。
8、基圍蝦
基圍蝦屬淺海海水蝦，原產(chǎn)于廣東、福建沿海，殼薄肉嫩味美，顏色好看，是餐桌上的佳肴。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞;基圍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣含鋅量比較多，也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。蝦肉歷來(lái)被認(rèn)為既是美味，又是滋補(bǔ)壯陽(yáng)之妙品。
整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
9、蠔
人人都說(shuō)每年的九月、十月、十一月都是吃蠔的最佳時(shí)間，有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蠔，又稱牡蠣。自古希臘黃金時(shí)代開始，生蠔就被食用而且被認(rèn)為是強(qiáng)身健體的神物，現(xiàn)如今生蠔更是名肴之最。
牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生灼、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味;若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然后將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以醬油、醋佐食;吃火鍋時(shí)，可用竹簽將牡蠣肉串起來(lái)，放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。
海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
一.龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸。
2、龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。
4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。
二、 "海螺"營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低 脂肪 、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。
三、墨魚仔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚又稱烏賊味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、藥食價(jià)值高是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥?墨魚含蛋白質(zhì)13%而含脂肪僅為0.7%是可經(jīng)常食用的滋補(bǔ)海味即使是肥胖者或動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無(wú)妨墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營(yíng)養(yǎng)成分炒、蒸、燉、煮等法皆可墨魚性干、味甘咸、入肝腎二經(jīng)，有滋肝腎、補(bǔ)血脈之功?《本草求真》中記載烏賊魚“入肝補(bǔ)血，入腎滋水強(qiáng)志。”入肝者，是指其補(bǔ)血的作用入腎，是有滋陰之功由于其有良好的補(bǔ)血作用因此常吃墨魚對(duì)婦女血虛性月經(jīng)失調(diào)如月經(jīng)過(guò)多或月經(jīng)提前等，有止血調(diào)經(jīng)及減少經(jīng)量的作用婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
吃海鮮的注意事項(xiàng)
1、為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應(yīng)在可靠的店鋪購(gòu)買海鮮
盡量選購(gòu)活的，尤其是死蟹最好不要買來(lái)吃。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰，選取活的、會(huì)動(dòng)的。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸約一小時(shí)，讓它自動(dòng)吐出泥沙。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則原來(lái)新鮮的海鮮反會(huì)被其中部分腐爛了的所污染。
2、海鮮生吃，先冷凍再澆點(diǎn)兒淡鹽水
對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)就更安全。
3、海鮮不宜下啤酒
食用海鮮時(shí)最好不要飲用大量啤酒，否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。吃海鮮應(yīng)配以干白葡萄酒，因?yàn)槠渲械墓峋哂袣⒕腿バ鹊淖饔?。這一點(diǎn)，各位自游人可要好好注意了!
4、節(jié)炎患者少吃海鮮
因海參、海龜、海帶、海菜等含有教多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。
5、海鮮忌與某些水果同吃
生活中，許多人吃了魚、蝦等海鮮后，都有繼續(xù)吃水果的習(xí)慣。海鮮中的魚、蝦、藻類等都含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有糅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不宜消化的物質(zhì)。
這種物質(zhì)刺激腸胃，會(huì)引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，海鮮大餐之后最好不要馬上吃水果。海鮮與這些水果同吃，至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
6、吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品
海南自助旅游最主要特色就是大海了，吃海鮮自然是會(huì)靠近海邊了，許多自游人吃完海鮮后，往往喜歡順便去游泳，這可是非常不利于身體健康的!因?yàn)楹ｕr是比較不容易消化的，像游泳這樣的劇烈運(yùn)動(dòng)，很容易導(dǎo)致消化不良。
所以，各位自游人請(qǐng)切記，吃完海鮮一定不要馬上去游泳，游泳后也不宜立即食用冷飲、西瓜、海鮮等食品。
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