豆腐怎么吃最有營養(yǎng)
豆腐怎么吃最有營養(yǎng)
豆腐做為一道最常見的家常菜,很多人都只是簡單的煎煮,那么你知道豆腐怎么吃才是最有營養(yǎng)的嗎?以下是小編為大家整理推薦關(guān)于豆腐營養(yǎng)的做法,希望對大家有所幫助。
豆腐營養(yǎng)的做法:加海帶紫菜,能多補碘
豆腐不但能補充營養(yǎng),還對預(yù)防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì),能防止引起動脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻會帶來一個麻煩:引起體內(nèi)碘的排泄,如果長期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜,就兩全其美了。
推薦食療:海帶燉豆腐
主料:海帶、豆腐。
調(diào)料:
蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。
做法:
1、豆腐切成塊,先焯一下水,去掉豆腥味;
2、海帶洗凈,切成片;
3、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下海帶炒,加少量生抽,然后加水,最后把豆腐下鍋;
4、水開后加鹽、糖、雞精、胡椒粉,蓋上鍋蓋大火燉,燉約20分鐘左右,關(guān)火出鍋。
豆腐營養(yǎng)的做法:放青菜、木耳,更防病
豆腐雖然營養(yǎng)豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預(yù)防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào),以免影響豆腐中鈣的吸收。
推薦食療:白菜豆腐湯
主料:北豆腐500克,白菜500克,
調(diào)料:香油5克,醬油5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克
做法:
1、將豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗凈切成蔥花。
2、砂鍋內(nèi)倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開后,轉(zhuǎn)小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。
溫馨提示:
可根據(jù)肉湯的咸淡來適量加入鹽,可加可不加,隨個人口味。將豆腐試先用水焯一下,是為了在炒的時候不容易炒碎。
豆腐營養(yǎng)的做法:配點肉,蛋白質(zhì)好吸收
大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。用大豆做成的豆腐,當(dāng)然蛋白質(zhì)也不會差。不過,豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質(zhì)質(zhì)量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補”的作用,使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用。而這些高質(zhì)量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質(zhì)更好吸收。
推薦食療:肉末燒豆腐
主料:豆腐500克,豬肉100克。
輔料:蔥1/3根,姜3片,醬油1湯匙,鹽1茶匙,水淀粉3湯匙。
做法:
1、豆腐切成小塊,豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。
2、鍋中放少量的底油,油熱后放入肉末炒至變色,然后放入蔥姜末爆香
3、調(diào)入醬油,加入清水,放入豆腐塊,大火燒開。
4、改中火燉10分鐘,加入鹽調(diào)味,大火收干湯汁。
5、等湯汁快收干時加入水淀粉勾薄芡,出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。
豆腐營養(yǎng)的做法:加蛋黃、血豆腐,鈣補
就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優(yōu)秀菜肴。動物內(nèi)臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內(nèi)臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
推薦食療:豬血豬肝豆腐湯
食材:豬血、豬肝各100克,豆腐250克,山藥150克,調(diào)味品適量。
做法:
1、將豬肝洗凈、切片,加淀粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗凈、切片。
2、鍋中放清水適量煮沸后,下豬肝、豬血、山藥、豆腐等,文火煮沸后,調(diào)入蔥、姜、椒、鹽、料酒等,待熟時味精調(diào)服,每日1劑。
功效:可養(yǎng)肝補血,適用于各種貧血、肺結(jié)核、慢性胃炎等。
豆腐的營養(yǎng)價值
1.豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
豆腐的功效與作用
1.更年期的“保護神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌,還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng),日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關(guān),也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預(yù)防白血病,結(jié)腸癌,肺癌,胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷,清除體內(nèi)自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近,對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。
6.補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
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