味精是什么做的
味精用途廣泛，除了可以直接加在菜品中，在很多賣調(diào)料的商店內(nèi)所賣的調(diào)料成分中都含有味精的。那么味精是什么做的呢?下面小編為你介紹。
味精是什么做的
味精的化學(xué)名稱是谷氨酸納,是最常用的調(diào)味料。原來味精溶于水時(shí),會(huì)散發(fā)類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。一般來說,若非大量食用味精,應(yīng)不會(huì)有害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定的攝入量為成人每人每日120毫克/公斤體重(約體重為50公斤,每日可食用味精6克)。須注意的是,味精不能加熱,因?yàn)橐患訜?超過攝氏120度),谷氨酸納便變?yōu)榻构劝彼峒{。這是有害的物質(zhì),并且難以排出體外。雖然焦谷氨酸納的毒性不大,但會(huì)積聚在體內(nèi),同時(shí)會(huì)出現(xiàn)心跳、手震、失眠及輕奮等反應(yīng)。
蘇打水和味精混合
蘇打水屬于弱堿性。人體內(nèi)環(huán)境是弱酸性。我們每天吃很多肉類、魚類,都是酸性食物。因此,需要進(jìn)行酸堿平衡。那么,多吃些堿性食品更有利于身體健康(無腸胃病史)。蘇打水有利于養(yǎng)胃,因?yàn)樘K打水能中和胃酸。
味精是一種家常調(diào)味品,它采用面筋或淀粉用微生物發(fā)酵的方法制成。別名又叫:味素、味粉、谷氨酸鈉。 味精又稱味素,是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉對人體無害。
但是蘇打水和味精混合就等于春藥!有人還言之鑿鑿,“試用過這個(gè)配方,確實(shí)能夠激發(fā)性欲,只是程度不一等等”。有人分析稱,主要作用在味精。這東西攝入多會(huì)引發(fā)副作用,產(chǎn)生與“春藥”類似的迷幻效果。
味精加雪碧的做法
材料: 常溫下26℃左右 500毫升的可樂(既沒有冰凍的可樂)
少量姜片、精選味精 10克、適量冰塊
制作步驟:首先取200毫升可樂用玻璃杯盛著,將少量姜片泡在可樂中,15分鐘左右后將姜片取出放置一邊
將10克左右的味精倒入200毫升的可樂中,將裝了200毫升的可樂密封后劇烈搖晃
把剩余的300毫升可樂和配制過的200毫升可樂混合,然后加入冰塊即可
幾類菜放入味精可引起中毒
炒肉菜不用加味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì)生成味精的主要成分――谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精。酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
調(diào)餡料不宜加味精。許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí),都會(huì)放點(diǎn)味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會(huì)一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會(huì)發(fā)生變性。
不但會(huì)失去鮮味,還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時(shí),也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
味精對人體的危害
當(dāng)味精攝入過多時(shí),過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發(fā)育,對兒童的影響尤為顯著。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴(yán)重,會(huì)破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。
當(dāng)食用味精過多,超過機(jī)體的代謝能力時(shí),還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合,生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外,導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此,嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
味精吃多了,常常會(huì)感到口渴,這是因?yàn)槲毒泻锈c,因?yàn)槲毒幌?所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感,所以,老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
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