母豬肉能不能吃
母豬肉能不能吃
豬肉是人們天天都吃的肉類，因?yàn)樨i肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感好。不過(guò)，有人發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上還有母豬肉販賣，那么，母豬肉能吃嗎?如何才能識(shí)別母豬肉呢?下面小編帶你一一了解!
母豬肉能不能吃
1、母豬肉質(zhì)差點(diǎn)，也能吃
專門用于繁殖的母豬,淘汰之后不是不能用于屠宰,不是不能夠食用。但是它的質(zhì)量明顯低于一般的正常育肥豬肉,它的肌肉纖維的粗細(xì)、口感、香味、色澤以及彈性都有很大的差異?？诟惺遣灰粯拥?。其次,它的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于正常的豬肉。
2、如何識(shí)別母豬肉
看皮:母豬肉的皮一般比較厚,皮面上的毛孔比普通豬大,小腿部皮膚的皺褶明顯。
看肉:正常的豬肉呈粉紅色,母豬肉則呈暗紅色或黃色。
看膘:母豬的脂肪組織色黃、干澀,并與肌肉分離,而肥豬肉的脂肪則密而細(xì)嫩、色白。
看骨:母豬的排骨彎曲度大,背脊骨筋突出。
看骨髓:母豬的骨髓呈污紅色,且有黃色油樣的液體向外滲。
3、豬肉的食用禁忌
3.1、忌吃病死的豬肉
豬的胃腸中存在著數(shù)量眾多的細(xì)菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機(jī)體抵抗力下降時(shí),這些細(xì)菌經(jīng)淋巴管進(jìn)入血循環(huán),在內(nèi)臟和肌肉組織內(nèi)大量繁殖,并產(chǎn)生毒素。病豬死后的肉由于發(fā)生質(zhì)的變化,蛋白質(zhì)被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發(fā)病。
3.2、不宜用熱水浸洗豬肉
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi),含有大量的蛋白質(zhì),可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃,極易溶于水。當(dāng)豬肉置于熱水中浸泡的時(shí)候,大量的肌溶蛋白就會(huì)丟失。同時(shí),在肌溶蛋白里含有機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分,丟失它們會(huì)影響豬肉的味道。因此,豬肉不要用熱水浸泡,而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈。
3.3、別吃燒煮過(guò)度的肉
在200℃～300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
紅燒肉的做法
材料:五花肉、土豆、冰糖、白糖兩勺、大蔥、姜、大料、香葉、桂皮、植物油、鹽、老抽、料酒各適量。
做法:
五花肉切成兩厘米左右的塊,蔥斜切成一厘米左右的段,姜切片。土豆洗凈去皮后,切成兩厘米左右的方塊,涼水洗一下控干水分備用。鍋里倒入足量清水,放入五花肉塊焯一下水,鍋開后焯兩分鐘就可以了,將焯好水的肉塊撈出控干水分備用。
炒鍋里倒入一小勺植物油,將肉塊倒進(jìn)去煸炒出部分油脂。另起鍋倒入兩勺植物油,將白糖倒入小火不停的攪拌,白糖溶化起小泡沫呈褐色。將控干水分的肉塊和蔥姜倒進(jìn)去煸炒,肉塊上色后,加料酒再繼續(xù)煸炒兩下。鍋里倒入沒過(guò)肉塊一指節(jié)高的熱水,倒入兩勺老抽、一小勺鹽,將炒鍋里的肉塊連同湯料一起倒進(jìn)高壓鍋里,加入香葉和桂皮大料。把冰糖倒進(jìn)去,蓋鍋蓋上氣后高壓30分鐘。
用高壓鍋燉三十分鐘后,將頓好的肉塊和料湯倒進(jìn)砂鍋里,把土豆塊倒進(jìn)去,再加兩勺鹽大火煮20分鐘,收一下汁,土豆塊也會(huì)燉的很爛了。
豬肉丸子的做法
材料:豬絞肉300公克、姜末10公克、蔥末10公克、雞蛋1個(gè)、沙拉油400cc、A.鹽3公克、雞精粉4公克、細(xì)砂糖5公克、水50cc、B.醬油10cc、料酒10cc、C.白胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:
豬絞肉放入盆中,加入鹽后攪拌至有黏性。加入雞精粉、細(xì)砂糖及雞蛋一起拌勻,再將50cc的水分成2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。繼續(xù)加入蔥末、姜末及調(diào)味料A,拌勻后將肉餡捏成小圓球。
熱一鍋,加入沙拉油,將肉丸下鍋,并以小火炸約4分鐘至熟后撈起瀝干油份后裝盤即可。食用時(shí)沾胡椒鹽一同伴食。
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