食用菌類的營養(yǎng)價值
食用菌類的營養(yǎng)價值
絕大多數(shù)蘑菇、木耳等食用菌都具有免疫調(diào)節(jié)作用。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的食用菌類的營養(yǎng)價值，一起來看一看吧。
食用菌類的營養(yǎng)價值
碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)：野山的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。據(jù)測定，菌類所含蛋白質(zhì)約占干重的30%~45%，是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素：食用菌的營養(yǎng)價值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
食用菌的市場建設(shè)的可行性
發(fā)展基礎(chǔ)好。城廂鎮(zhèn)食用菌種植歷史悠久?菌種生產(chǎn)基礎(chǔ)好?農(nóng)民群眾因長期種植食用菌而總結(jié)和積累生產(chǎn)經(jīng)驗?多家食用菌加工企業(yè)能提供穩(wěn)定的加工、銷售渠道。
產(chǎn)品市場前景良好。國內(nèi)食用菌產(chǎn)值在種植業(yè)中居第六位?人均消費量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家和港澳地區(qū)?日本的食用菌人均消費量是29.9公斤?美國是25.2公斤?國內(nèi)人均年消費食用菌不足公斤。有限的野生菌資源已遠(yuǎn)不能滿足市場的需求?人工培育、種植的食用菌已經(jīng)成為消費時尚。目前國內(nèi)人工栽培的食用菌品
種有260多種?已形成商品化生產(chǎn)的有52種?但在人工栽培的幾十個食用菌品種中?普遍栽培的是香菇、平菇等普通食用菌?附加值相對較低?？傮w來看?食用菌種類偏少?尤其是珍稀品種比例偏低?致使綜合效益不高。國內(nèi)食用菌市場?深色平菇鮮品每公斤在1.5元內(nèi)?白色平菇鮮品每公斤在2元左右?而同期的
杏鮑菇、阿魏菇等高檔特色品種?其鮮品每公斤在20元至30元之間?在廣州、深圳等地?稀有食用菌售價保持在每公斤25元以上?最高達(dá)50元。在國外超級市場?高檔特色品種的價位因季節(jié)不同約為平菇的5倍到50倍。因此?本項目發(fā)展?jié)摿^大。
原材料和勞動力資源豐富。項目區(qū)有豐富的稻草、麥秸、玉米芯、木屑等食用菌生產(chǎn)原料。同時?食用菌生產(chǎn)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)?勞動強度不大?適合于解決當(dāng)前農(nóng)村就業(yè)困難的中、老年勞動力?有利于促進(jìn)農(nóng)村剩余勞動力充分就業(yè)。項目區(qū)城廂鎮(zhèn)有4萬多農(nóng)業(yè)人口?勞動力資源。
食用菌的食療方
香菇炒雞肉
材料：雞胸肉200公克，鮮香菇3朵，熟筍片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，紅辣椒片10公克，蔥段10公克，細(xì)砂糖少許，鹽少許，蠔油1大匙，米酒1小匙，雞粉少許，醬油1/2小匙，細(xì)砂糖少許，米酒少許，太白粉少許。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，加入所有腌料拌勻，腌漬約15分鐘。鮮香菇洗凈切片。西洋芹片放入滾沸的水中汆燙，撈出泡入冷水中，備用。
2、熱鍋，倒入適量沙拉油燒熱，待油溫約130℃，放入作法1雞胸肉片過油，至肉片變白撈出瀝干油脂備用。
3、熱鍋，倒入少許沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、紅辣椒片以及蒜片，放入作法1鮮香菇片炒香，加入作法2雞胸肉片、熟筍片以及所有調(diào)味料拌炒均勻后，再加入作法1西洋芹片拌炒均勻即可。
肉絲平菇
原料：豬肉150克(肥瘦各半)，鮮平菇250克，白菜(或包心菜)150克，食油適量，精鹽、味精各少許。
做法：
豬肉洗凈，切成細(xì)絲;炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將鮮平菇用鹽水洗凈，切成薄絲;把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內(nèi)用文火煎熟。待平菇、白菜熟后，調(diào)入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調(diào)味即可。
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