吃素食需的注意事項(xiàng)
吃素食需的注意事項(xiàng)
隨著人們對于養(yǎng)生的不斷了解，越來越多人喜歡吃素食，那么吃素食需要注意什么呢?下面小編帶你一一了解!
吃素食需的注意事項(xiàng)
主食過多
既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。問題是，現(xiàn)代糧食加工非常精細(xì)，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化生成甘油三酯儲(chǔ)存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。
選擇不當(dāng)
有的女士為了保持身材，很少吃主食，更少碰葷腥，但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?其實(shí)，她們鐘愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅(jiān)果脂肪含量高，甜品和奶昔之類的食品含糖多，過多攝入這類食品很容易導(dǎo)致脂肪堆積。炒菜用油多，喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意這個(gè)問題。
營養(yǎng)不足
素食者最容易缺乏B族維生素，因?yàn)榫S生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調(diào)節(jié)糖、脂代謝，促使其轉(zhuǎn)化成熱量而被消耗，若素食者體內(nèi)缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
合理地素食才能對身體起到一個(gè)保健的作用。傾向于素食的朋友們，可以在膳食中多增加一些豆類、堅(jiān)果、燕麥片等。這樣能夠保證身體所需各種營養(yǎng)的均衡。使得素食真正達(dá)到保健效果。
關(guān)于素食的誤區(qū)
誤區(qū)一：堅(jiān)持素食有助于長壽
蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。
誤區(qū)二：以為所有蔬菜一樣好
對于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所
貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
誤區(qū)三：素食就一定要以生冷食物為主
蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。
誤區(qū)四：素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便
這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營養(yǎng)常識(shí)，了解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯(cuò)的選擇。
健康的素食食譜
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3個(gè)、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水淀粉10克、香油少許。
做法：
1.準(zhǔn)備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè);將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
2.鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味;鍋中加入高湯或者熱水。
3.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋;豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
4.快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)，關(guān)火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動(dòng)了。
二、干煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.準(zhǔn)備原料。花生切碎和芝麻在鍋中干炒成熟;杏鮑菇用手撕成絲。
2.微波爐加入4分鐘，瀝干水分;干辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
3.鍋燒熱后倒入少許油，將沒過鍋底即可;倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔(dān)心會(huì)糊掉。
4.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時(shí)候方便可以撈出花椒;花椒出香味后倒入干辣椒和蔥、姜、蒜，這時(shí)候放入蔥、姜、蒜不會(huì)糊掉。
5.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時(shí)候鍋很熱，烹入醬油香味會(huì)立刻釋放出了。
6.火關(guān)小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油;開大火把調(diào)料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最后出鍋前撒上干炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
三、地三鮮
材料：尖椒3個(gè)、土豆1個(gè)、茄子2個(gè)、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。
做法：
1.尖椒洗凈，去蒂去籽，切成三角片，蔥姜蒜切碎;土豆去皮洗凈，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗凈，切滾刀塊。
2.鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟后撈出瀝油;鍋留底油，爆香蔥姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
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