吃螃蟹為什么要蘸醋
金秋是吃螃蟹的好季節(jié),吃螃蟹少不了兩樣?xùn)|西:姜和醋。那么吃螃蟹為什么要蘸醋,你知道嗎?下面小編帶你一一了解!
吃螃蟹為什么要蘸醋
民間有“九月雌蟹黃滿,十月雄蟹油灌”的說法,又到了螃蟹最肥美的季節(jié),它們正張牙舞爪地挑逗著“吃貨”們的神經(jīng)。通常,吃蟹有兩樣是少不了的:醋和姜。那么吃螃蟹為什么要蘸醋呢?
由于螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時是加姜、蔥、蒜調(diào)料驅(qū)寒去腥,而吃清蒸螃蟹時要在醋中加適量切成碎末的生姜,蘸而食用之。一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味。如果有的人不喜歡醋酸味可以在醋中加些糖提高口感。
螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食后難以消化,容易發(fā)生腹脹腹痛,醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌,吃蟹時蘸醋,口味清香,令人悠然而生雅趣。《紅樓夢》里賈寶玉詩云:“潑醋擂姜興欲狂”,可見早在清初,吃蟹蘸醋姜已很普及,享受美味的同時保得健康。
姜醋是人們長期吃螃蟹摸索出的一種最佳選擇。俗話說“食醋擺不壞”,蟹醋宜陳,存放愈久,味道愈醇;而姜則需嫩姜,嫩姜皮薄,絲少,汁多,切成姜末之后,姜汁易溢出。
李時珍在《本草綱目》一書中說,醋能“消腫瘤、散水氣、殺邪毒”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),醋對改善腸胃、防止和減輕疲勞有著重要的作用。適當(dāng)飲用醋,還可以防止高血脂癥、動脈硬化、冠心病以及神經(jīng)衰弱等疾病的發(fā)生。
吃螃蟹蘸什么醋
1、潮汕人:吃凍蟹配白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經(jīng)典,白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發(fā)明。揭開蟹蓋,嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏,凝結(jié)如脂,蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食,質(zhì)感柔韌而鮮甜,分外美好。白醋分為釀造醋和人工合成醋,釀造米醋為佳。
2、港人:癡愛的大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋,就連吃金貴的魚翅羹,他們都要放一大調(diào)羹大紅浙醋進去拌著吃,這種吃法也常被人恥笑為不懂吃。吃蟹時,無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹,香港人都習(xí)慣搭配大紅浙醋。大紅浙醋以糯米為原料,經(jīng)醋曲、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵,后加白醋煮制而成。由于多為南方人食用,北方市場難得一見。
3、清蒸大閘蟹:姜絲+黑醋
清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法,其中以南派鎮(zhèn)江香醋最為經(jīng)典,當(dāng)然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜。無論是鎮(zhèn)江香醋還是山西老陳醋,市面上的銷售都較為豐富。
蒸螃蟹灑點黃酒
螃蟹的最佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時灑點黃酒,不僅可以使蟹肉鮮嫩,還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺。這是因為,黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用,并且可以通過酒精的揮發(fā)把食物特有的香氣散發(fā)出來。黃酒還能滲透到蟹肉組織內(nèi)部,溶解其中的有機物質(zhì),令肉質(zhì)更加松嫩。
螃蟹雖然鮮美,但是本性屬寒,多食容易傷及腸胃,引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和,有活血暖胃驅(qū)寒的功效。所以,蒸螃蟹加點黃酒,既能祛除蟹的寒氣,又可除腥味。沾些姜醋汁,同樣可以起到祛寒除腥的作用。
螃蟹也有與之相沖的食物,因此吃螃蟹時不能與芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西紅柿、香瓜、花生、紅薯、蜂蜜、兔肉等食品同食,否則會給身體帶來不適。吃螃蟹后1小時以內(nèi)不建議立即飲茶或者吃冷飲。
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