三伏天吃雞有什么好處
三伏天吃雞有什么好處
長(zhǎng)沙入伏有吃伏雞的習(xí)俗，流傳著“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。三伏天吃雞有什么好處呢?下面小編帶你一一了解!
三伏天吃雞有什么好處
長(zhǎng)沙有句俚語(yǔ)：“頭伏雞，二伏狗，三伏腳魚(yú)紅棗肚。”湖南人喜歡在三伏天吃伏雞、伏狗，以祛除寒氣。
三伏天為什么要吃雞?長(zhǎng)沙有“火爐”之稱，三面環(huán)山，北面臨水，氣候濕潤(rùn)，而古人認(rèn)為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習(xí)慣，也因此留下“起伏吃只雞，一年好身體”的民諺。
起伏日，當(dāng)然要吃伏雞，伏雞需得是子叫雞，用老姜爆炒后，用一種名為路邊荊的植物熬的湯慢煨收汁，據(jù)說(shuō)吃了可祛風(fēng)、排毒。坊間說(shuō)小男孩吃了這沒(méi)開(kāi)聲的子叫雞就長(zhǎng)得高，身體結(jié)實(shí)，熱天不長(zhǎng)痱子，長(zhǎng)大了辦事果敢。有些市民還會(huì)在燉公雞時(shí)加入田七等藥材，以達(dá)到促進(jìn)孩子長(zhǎng)高的功效。
長(zhǎng)沙人起伏吃雞也挺有講究，一是要吃叫雞(即公雞)，而且還要是正兒八經(jīng)當(dāng)天買當(dāng)天殺當(dāng)天吃;二是要用路邊荊熬水，炒雞時(shí)與酒同下，再加生姜，有的一只雞加半斤姜，所謂“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”，三伏天里人的體能消耗較多，須適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，初伏吃雞即這個(gè)道理。另外，燒雞時(shí)加入生姜等，還可起祛濕強(qiáng)身的作用。
選雞：入伏吃雞，必須是公雞，大概在兩斤左右的，特別要求雞要選頭冠顏色比較深，顏色鮮艷，能樹(shù)立起來(lái)的那種，這樣的雞才沒(méi)有生病，且身體屬于特別雄起的。
做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時(shí)，將姜片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時(shí)放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時(shí)，便可裝盤食用。
吃法：舊時(shí)長(zhǎng)沙起伏天吃老姜炒雞時(shí)，很有一番講究：吃時(shí)要將門窗關(guān)閉，須穿好長(zhǎng)袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風(fēng)扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個(gè)伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個(gè)伏日。
雞身上3個(gè)部位不能吃
雞尖，雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng)，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
雞皮，雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過(guò)烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來(lái)做菜。
雞脖，這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
小編提醒，感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉;雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
不同地區(qū)吃公雞的吃法
揚(yáng)州：蒸小公雞
“入暑三伏，一伏一對(duì)童子雞。”入伏以后，揚(yáng)州民間有一傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法，就是吃童子雞。童子雞是指還不會(huì)打鳴，生長(zhǎng)剛成熟但未配育過(guò)的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過(guò)的小公雞。
童子雞優(yōu)點(diǎn)是：有雞肉可食卻無(wú)雞油之肥，極為鮮嫩清雅;吸收污染少，頸皮內(nèi)沒(méi)有淋巴結(jié)集聚，是健康食品;皮膚細(xì)膩沒(méi)有積垢瘡傷，衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)。每年7至10月正是童子雞涌市之時(shí)，也是人們爭(zhēng)相大啖之日。
童子雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)處于生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用，即使是年輕人，體質(zhì)虛弱的也可一試。
揚(yáng)州最家常的蒸小公雞的方法是，將雞身子用鹽抹一下，靜置10分鐘，雞肚子里塞上蔥、姜，淋上料酒，放在一只碗里，隔水清蒸。差不多要熟之前，把已經(jīng)凝固的雞血倒在上方，不能隨便亂動(dòng)，再蒸一會(huì)兒，就可以吃了。一只一斤半左右的草雞要蒸40分鐘左右，同樣大小的三黃雞大約20分鐘就好了。
夏季講究清補(bǔ)，雞是溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的食材，小公雞清蒸的做法食用人群更加廣泛，但并不是唯一的選擇，像老雞湯、老鴨煲、牛肉、羊肉、黃鱔、甲魚(yú)等，也是適合夏季清補(bǔ)的食材。
長(zhǎng)沙：老姜炒雞
長(zhǎng)沙人好吃，三伏天會(huì)做六樣事，排名第一的就是吃叫雞。此外，還有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水、喝涼茶和貼三伏貼。
自古以來(lái)長(zhǎng)沙人就有三伏天興吃路邊荊老姜煨雞的習(xí)慣，長(zhǎng)沙有“火爐”之稱，三面環(huán)山，北面臨水，氣候濕潤(rùn)，而古人認(rèn)為公雞有去濕的作用，這便形成了民間頭伏吃雞的習(xí)慣，也因此留下“頭伏吃只雞，一年好身體”的民諺。特別是頭伏這天，很多市民喜歡用生姜或紅棗燉伏雞、伏狗吃，這其中生姜開(kāi)胃、健胃，紅棗補(bǔ)脾，對(duì)人體健康有益。
在頭伏這天，叫雞是老長(zhǎng)沙家里必不可少的一道菜。最地道的做法是：把切成塊的雞肉和生姜爆炒一番，加一點(diǎn)料酒，再將提前熬好的路邊荊水倒進(jìn)鍋里，用大火煮開(kāi)后改小火慢慢地煨，直至里面的汁水半干。當(dāng)然，起鍋前倒上一點(diǎn)醬油，味道更佳。
叫雞(公雞)屬于溫陽(yáng)食物，符合中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的治療方法。體質(zhì)虛寒特別是一到冬天就怕冷的人，適合吃這道菜。如果原本體質(zhì)陽(yáng)熱者，最好還是少吃些。
在叫雞中加入路邊荊水，可以使這道菜不那么油膩，有助于消化吸收。路邊荊能起到清熱解毒、散寒、強(qiáng)勁筋骨、祛風(fēng)濕的作用，幫助人們?cè)鰪?qiáng)身體抵抗力。許多老長(zhǎng)沙認(rèn)為，一只叫雞要配上半斤姜。小編的建議是，生姜要放得適量，否則有可能引發(fā)口干、喉嚨痛和便秘等不適癥狀。
舊時(shí)長(zhǎng)沙起伏天吃老姜炒雞時(shí)，很有一番講究：吃時(shí)要將門窗關(guān)閉，須穿好長(zhǎng)袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風(fēng)扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發(fā)散體內(nèi)蘊(yùn)寒，防止秋發(fā)寒病。
贛南：田七燉公雞
在贛南地區(qū)，自古就有三伏天吃公雞進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，尤其是對(duì)處于十三四歲青春發(fā)育期的少年，更是有“三伏吃雞公，吃了沖一沖”的說(shuō)法。有些市民還會(huì)在燉公雞時(shí)加入田七等藥材，以達(dá)到促進(jìn)孩子長(zhǎng)高的功效。
食用公雞進(jìn)補(bǔ)有些講究，比如體質(zhì)陰虛者(表現(xiàn)為晚上易口干、體格消瘦、脾氣急躁等)不宜食用。而田七通經(jīng)絡(luò)、活血，和公雞一起燉湯有助陽(yáng)、祛陰寒的功效，對(duì)發(fā)育期的少年長(zhǎng)高有一定的輔助作用，不過(guò)燉湯時(shí)，田七不宜過(guò)量，一只公雞燉湯時(shí)應(yīng)放不超過(guò)10克田七。
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