魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用
魚是不少家庭首選的肉食，在魚類中，四大家魚是家常菜之一。你知道魚有哪些營養(yǎng)價(jià)值嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你魚的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用。
魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、魚腦
魚腦也就是我們說的魚頭，魚頭中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質(zhì)，這些物質(zhì)有助于嬰兒大腦的發(fā)育，并具有輔助治療老年癡呆癥的作用。但魚腦中也含有較多的膽固醇，因此一次性不能吃得太多。
2、魚眼
很多朋友在吃魚頭的時(shí)候都會(huì)將魚眼給扔掉，殊不知你扔掉的卻是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的美食哦。魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。這些營養(yǎng)物質(zhì)可增強(qiáng)人的記憶力和思維能力，降低人體內(nèi)膽固醇的含量。因此，建議經(jīng)常用腦的人可常吃魚眼。
3、魚肉
魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高。其魚肉不僅口感好還有助于人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，魚肉中富含多種維生素，如。維生素A、維生素D和B族維生素、酶類、鈣、磷、碘、鉀、鋅、硒、不飽和脂肪酸及優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)成分。
魚肉可分為暗色魚肉和白色魚肉兩種。暗色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)較多，味道較腥。白色魚肉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)較少，但腥味較輕。一般來說，活動(dòng)性強(qiáng)的鰹魚、金槍魚、沙丁魚等魚類體內(nèi)含有的暗色肉較多，活動(dòng)性較弱的銀鱈魚、大黃魚、比目魚等魚類體內(nèi)含有的白色肉較多。
4 、魚肚
魚肚也就是魚鰾，它是一種最理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齊民要術(shù)》中就有關(guān)于魚肚的記載。該書中稱魚肚是與燕窩、魚翅齊名的高營養(yǎng)食品。現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，該物質(zhì)能夠有效的改善人體組織細(xì)胞的營養(yǎng)狀況、促進(jìn)人體生長發(fā)育、延緩皮膚老化的功效。用魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩。
另外，海水魚的魚肚壁較厚，經(jīng)常會(huì)被制成干品食用。這種干品魚肚被叫做魚鰾。人們?cè)谑秤敏~肚前，必須提前將其用油或水泡發(fā)。質(zhì)厚的魚肚用油或水泡發(fā)皆可，質(zhì)薄的魚肚用油泡發(fā)的效果比較好。魚肚非常好吃，小編我最喜歡吃魚肚了。
5、魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質(zhì)，具有防治骨質(zhì)疏松的作用。因此處于生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應(yīng)多吃一些魚骨。另外，很多人都因?yàn)椴粫?huì)烹制魚骨而將其扔掉。其實(shí)，魚骨的烹制方法有很多。例如，可以將魚骨曬干、碾碎后，和肉餡一起做成丸子食用。也可以在燉魚時(shí)多放一點(diǎn)醋，并使用高壓鍋進(jìn)行燉煮，這樣可使魚骨軟化，就可直接食用。
6、魚鱗
魚鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽堿、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質(zhì)。膽堿具有增強(qiáng)記憶力的作用。卵磷脂具有保護(hù)肝臟、促進(jìn)神經(jīng)和大腦發(fā)育的作用。所以適當(dāng)?shù)某孕~鱗還是有好處的哦。
魚的功效與作用
魚是進(jìn)補(bǔ)的良好水產(chǎn)食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。
鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。
鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。
青魚，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
黑魚，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。
墨魚，有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。
草魚，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。
帶魚，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。
各類魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、泥鰍。祛除濕邪、補(bǔ)中益氣、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝。
2、鯽魚。利水消腫，清熱解毒，益氣健脾，通絡(luò)下乳。
3、鰻魚。有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。
4、青魚。化濕利水、補(bǔ)氣養(yǎng)胃、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
5、鯉魚。健脾開胃，止咳平喘，利尿消腫，安胎通乳，清熱解毒等功能。
6、草魚。具有溫胃和平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生之佳品。
7、帶魚。暖胃、補(bǔ)虛、祛風(fēng)、澤膚、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能。
8、黃鱔。入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對(duì)血糖也有一定的調(diào)節(jié)功能。
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