香菇的功效與作用及食用方法
香菇的功效與作用及食用方法
香菇歷來享有山珍之王，真菌皇后的美譽(yù)，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上，那營養(yǎng)價值豐富的香菇有哪些功效與作用呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹香菇的功效與作用，希望能幫到你。
香菇的功效與作用
降脂降壓
香菇具有降血脂，降血壓的功效，香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，起到降血脂的作用，而香菇中酪氨酸、氧化酶，嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用，也可以預(yù)防動脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
延緩衰老
香菇中的水提取物對體內(nèi)過氧化氫有清除作用，也能清除體內(nèi)的自由基，常食用香菇，能起到延緩衰老的功效。
提高免疫力
香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，提高其活性，加強(qiáng)機(jī)體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物，長食用它，可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病的發(fā)生。
預(yù)防皮膚炎癥
香菇中有豐富的維生素B群，維生素B1,B2等B族元素對于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助，食用香菇對于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。
抗癌抗腫瘤
香菇菌蓋部分含有核糖核酸，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，會有具有抗癌作用的干擾素產(chǎn)生，具有抗癌防癌功效，香菇中的β-葡糖糖苷酶，有著明顯加強(qiáng)機(jī)體抗癌的功效。
香菇的食用方法
1.發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。
2.應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3.泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
香菇的禁忌人群
1，脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢病患者不宜食用。
2，香菇不宜與鵪鶉肉、鵪鶉蛋同食，鵪鶉肉性味甘平，香菇性涼、味甘，二者同食，面部易生黑斑，同時也易長痔瘡。
溫馨提示
1，長得特別大的鮮香菇不要吃，因?yàn)樗鼈兌嗍怯眉に卮叻实?，大量食用可對人體造成不良的影響。
2，泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。
3，把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
4，如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的營養(yǎng)食譜
青菜香菇
在鍋中倒油，放入蒜末爆香，加入香菇和青菜爆炒后放入適量鹽，快炒幾下即可出鍋。
功效：降血脂，降血壓，預(yù)防動脈粥樣硬化和血管硬化等疾病。
玉米香菇排骨湯
材料:
玉米兩個，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。
做法:
(1)排骨洗凈用涼水做鍋，煮開，把血沫撇掉，香菇泡開。
(2)把排骨轉(zhuǎn)砂鍋放入涼水，水要一次放夠。
(3)放入料酒，蔥醬煮開水后放入玉米和香菇。大火開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時，出鍋前放一些鹽，就可以出鍋了。
香菇燉雞
原料：
土雞，香菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法：
(1)將土雞洗凈、切塊。
(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘，撈出。
(3)干香菇發(fā)泡好，洗凈，在香菇面上劃十字刀。
(4)蔥、姜、蒜洗凈備用。
(5)將土雞放入砂鍋中，加香菇、姜、蒜，加水大火燒開，改小火燉1小時。
(6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
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