小麥的功效與作用及吃法
小麥?zhǔn)侨藗兒苁煜さ囊环N糧食,北方人主要以面食為主,自古就是滋養(yǎng)人體的重要食材。對于小麥的做法有很多種,用它研磨成的面粉,既可以做面條,也可以做饅頭等,它本身也是具有很高的功效與作用的。以下是小編為你整理的小麥的功效與作用,希望對你有幫助。
小麥的功效與作用
小麥的功效:小麥別名:麩麥、浮麥、浮小麥、空空麥、麥子軟粒、麥,中藥小麥治心神不寧,失眠,婦女臟躁,煩躁不安,精神抑郁,悲傷欲哭。小麥能養(yǎng)心安神,除煩。浮小麥能益氣,除熱,止汗。食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥。
小麥播種季節(jié)不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質(zhì)可分為硬小麥和軟小麥;按顏色可為白小麥、紅小麥和花小麥。自古就是滋養(yǎng)人體重要食物?!侗静菔斑z》:“小麥面,補(bǔ)虛,實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力。”小麥所含碳水化合物約占75%,蛋白質(zhì)約占10%?!侗静菰傩隆钒阉δ軞w納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾?!夺t(yī)林纂要》:除煩,止血,利小便,潤肺燥對于更年期婦女,食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合征。
小麥的作用:《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗?!侗静菥V目拾遣》:小麥面,補(bǔ)虛實(shí)人膚體,厚腸胃,強(qiáng)氣力。小麥不僅是供人營養(yǎng)的食物,也是供人治病的藥物?!侗静菰傩隆钒阉墓δ軞w納為四種:養(yǎng)心,益腎,和血,健脾?!夺t(yī)林纂要》又概括了它的四大用途:除煩,止血,利小便,潤肺燥。小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔病)者食用;患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時(shí)食用。進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。
小麥的食用方法
小麥大棗粥
材料:小麥60g、大棗7枚、糯米60g
功效:養(yǎng)胃健脾、去皺美容
做法:將小麥、大棗、糯米分別去除雜質(zhì)后放入鍋內(nèi),加適量水,先用大火煮沸后改中火,最后用小火熬成粥。
黑豆小麥蓮棗湯
材料:小麥50g、黑豆50g、蓮子6枚、黑棗6枚、冰糖少許
功效:養(yǎng)膚
做法:將小麥和黑豆洗凈,加水煮成汁后除去殘?jiān)瑢⒑跅?、蓮子放入汁?nèi)同煮至熟,加入冰糖,再略煮待冰糖融化既可。
小麥的選購和儲存
選購:
色澤鑒別
進(jìn)行小麥色澤的感官鑒別時(shí),可取樣品在黑紙上撒一薄層,在散射光下觀察。良質(zhì)小麥:去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色,有光澤;次質(zhì)小麥:色澤變暗,無光澤;劣質(zhì)小麥:色澤灰暗或呈灰白色,胚芽發(fā)紅,帶紅斑,無光澤。
外觀鑒別
進(jìn)行小麥外觀的感官鑒別時(shí),可取樣品在黑紙上或白紙上(根據(jù)品種,色淺的用黑紙,色深的用白紙)撒一薄層,仔細(xì)觀察其外觀,并注意有無雜質(zhì)。最后取樣用手搓或牙咬,來感知其質(zhì)地是否緊密。良質(zhì)小麥:顆粒飽滿、完整、大小均勻,組織緊密,無害蟲和雜質(zhì);次質(zhì)小麥:顆粒飽滿度差,有少量破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,有雜質(zhì);劣質(zhì)小麥:嚴(yán)重蟲蝕,生芽,發(fā)霉結(jié)塊,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麥粒皺縮,呆白,胚芽發(fā)紅或帶紅斑,或有明顯的粉紅色霉?fàn)钗?,質(zhì)地疏松。
氣味鑒別
進(jìn)行小麥氣味的感官鑒別時(shí),取樣品于手掌上,用嘴哈熱氣,然后立即嗅其氣味。良質(zhì)小麥:具有小麥正常的氣味,無任何其他異味;次質(zhì)小麥:微有異味;劣質(zhì)小麥:有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕丁?/p>
儲存:
1、嚴(yán)格控制水分:由于小麥吸濕性能力強(qiáng),小麥儲藏應(yīng)注意降水、防潮。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬,使小麥水分控制在12.5%以下,再行入庫。
2、通 過日曬,可降低小麥含水量,同時(shí)在暴曬和入倉密閉過程中可以收到高溫殺蟲制菌的效果。對于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。由于害蟲的滅絕,小麥含水量和帶菌量的降低,呼吸強(qiáng)度大大減弱,可使小麥長期安全儲藏。
3、小麥趁熱入倉的具體操作方法是在三伏盛夏,選擇晴朗、氣溫高的天氣,將麥溫曬到50℃左右,保持2小時(shí)高溫,水分降到12.5%以下,于下午3點(diǎn)前后聚堆,趁熱入倉,整倉密閉,使糧溫在46℃左右持續(xù)10天左右,可殺死全部害蟲。此后,糧溫逐漸下降與倉溫平衡,轉(zhuǎn)入正常密閉儲藏。
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