鴨血的營養(yǎng)價值及食用方法
鴨血的營養(yǎng)價值及食用方法
鴨血的營養(yǎng)價值是很豐富的,鴨血不僅僅有補(bǔ)血和清熱解毒作用,還能用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱得癥狀,那么鴨血該怎么食用呢?以下是小編為你整理有關(guān)于鴨血的營養(yǎng)價值,希望能幫到你。
鴨血的營養(yǎng)價值
鴨血能滿足對鐵質(zhì)的需要 鴨血的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素。鴨血有補(bǔ)血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有“以血補(bǔ)血”之說,國外稱動物血為“液體肉”。百葉是一種營養(yǎng)價值很高的食品,并有養(yǎng)胃健脾、美容養(yǎng)顏之功效,還有補(bǔ)血,解毒的功效。
鴨血營養(yǎng)豐富,可養(yǎng)肝血,治貧血,用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥;又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒;并能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒;也可用于防止消化道腫瘤。是保肝補(bǔ)血的最佳食品之一。
在日本和歐美許多國家的食品市場上有以鴨血為原料的香腸,點(diǎn)心等。在我國,人們也喜歡用鴨血做的血豆腐作菜肴,并稱之為“液體肉”。鴨血具有清潔血液的能力。煮過的動物血凝塊,俗稱血豆腐,蛋白質(zhì)含量較高。
不僅如此,動物血中還含有多種無機(jī)鹽和微量元素,這些微量元素都是人體不可缺乏的。
鴨血的食用方法
鴨血粉絲,材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵。
做法:
1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
4、沖入湯,撒香菜就行了。
毛血旺,用料:鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
海帶鴨血湯,原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:
1、先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。
2、將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。
3、將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,停火,淋入麻油即成。
鴨血的禁忌
要注意的是消化不好的人不可以吃鴨血的。因?yàn)轼喲写罅康蔫F會和胃酸產(chǎn)生反應(yīng)而變成黑色的。消化系統(tǒng)疾病的人最好不吃,以免影響醫(yī)生的診斷,鴨血中存在一定的激素小孩子最好別吃。
除此之外,一般人都可以食用,鴨血富含蛋白質(zhì),而它的脂肪、膽固醇含量卻比畜肉類食物低,所以相比畜肉類食品,能減少脂肪、膽固醇的攝入量,高血壓患者可適當(dāng)食用。鴨血還有排毒作用,能潤腸通便,很適合大便干結(jié)的人食用,因此腹瀉患者就不宜吃了。
由于鴨血等動物血容易造假,最好到正規(guī)超市購買。一般新鮮的血,由于里面含有大量的氧氣,制作過程中會在血的表面和里面形成很多小氣孔。而真正的動物血摸起來很硬,切的時候很容易碎,顏色呈深紅色,帶有一點(diǎn)血腥味。如果沒有這些特征,就要小心是人造的。
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