黑大米的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
米的種類有很多，而黑大米就是其中一種，黑大米自古以來(lái)就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。一直以來(lái)，人們對(duì)黑大米的評(píng)價(jià)極高，因?yàn)槠浜械墓πХ潜葘こ?，以下是小編為你整理有關(guān)于黑大米的功效與作用，希望能幫到你。
功效與作用
1、黑米對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。
2、黑大米對(duì)于老人腰酸膝軟、四肢乏力的癥狀有很好的食療功效。
3、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。
4、經(jīng)常食用黑米，有利于眼疾、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。
5、黑大米可入藥入膳，對(duì)頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(zhǎng)期食用可延年益壽。
6、由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工。。按照營(yíng)養(yǎng)專家研究，黑米的生命力指數(shù)為7.7021，食物防病指數(shù)為36.05，具有較強(qiáng)的保健功能。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
黑大米是米類中的珍貴品種，用黑大米熬制的米粥具有很好的滋補(bǔ)作用，因此黑大米又被稱作 “補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等;黑大米的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。黑大米的主要成分為：粗蛋白質(zhì)8.5- 12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。下面來(lái)了解下黑大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、黑大米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;
2、黑大米更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。因而黑大米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
3、黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
4、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
真假辨別方法
1、白醋鑒別。取若干的黑米，將白醋分別滴在上面，等幾分鐘后，有紅色發(fā)生，這證明是真的黑米。因?yàn)楹诿妆韺拥幕ㄇ嗨睾退釙?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，出現(xiàn)類似于紅酒的顏色。
2、看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。
3、刮黑米的表層?？梢詫⒑诿妆砻嫫尤繏斓?，觀察米粒的顏色，如果呈白色，那是真的黑米，否則就有可能是染色黑米了。這是因?yàn)楹诿椎暮谏性谄?，胚乳仍然是白色的，所以可以用這個(gè)方法來(lái)鑒別。
4、聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
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