豇豆的功效與作用及禁忌
豇豆俗稱豆角，在北方一般被用來(lái)制作粘糕、豆包的餡料;在南方主要用來(lái)清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。下面是小編為你收集有關(guān)于豇豆的功效與作用，希望你會(huì)喜歡。
功效與作用
1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多，是不錯(cuò)的堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛(ài)吃蔬菜的人，可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。
2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游，膳食纖維素可以降低膽固醇，減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率，并可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有通便、防止便秘的功效，可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對(duì)于大魚大肉吃得過(guò)多的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，豇豆是個(gè)很好的排毒食品。
3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸，這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成，提高機(jī)體抗病毒的能力，尤其對(duì)于懷孕初期的孕婦，偶爾得了風(fēng)寒感冒，以豇豆這種食物進(jìn)行治療要?jiǎng)龠^(guò)藥物，還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形，因?yàn)樵性缙?，胎兒發(fā)育處于比較敏感階段，任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。
4、豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對(duì)于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多，煙酸對(duì)于調(diào)節(jié)血糖非常重要，是天然的血糖調(diào)節(jié)劑，是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素，所以，豇豆還是糖尿病病人的理想食品。
飲食禁忌
1、在選購(gòu)豇豆時(shí)，要選擇色澤鮮艷、粗細(xì)均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲(chóng)痕的豇豆不應(yīng)購(gòu)買。
2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對(duì)腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過(guò)量就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會(huì)對(duì)細(xì)胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致出血性炎癥。
在制作涼拌豇豆時(shí)，應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。
3、中醫(yī)講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢?
(1)豇豆和土豆
豇豆的營(yíng)養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧?kù)o，并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。
(2)豇豆和雞肉、木耳
豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤(rùn)肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對(duì)高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼拌豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì)，還有蛋白質(zhì)和葉酸等。
中醫(yī)認(rèn)為豇豆味甘、性平，能夠健脾開(kāi)胃、利尿除濕。用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下，或濕熱尿濁，小便不利。
豇豆一般人群均可食用，尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。
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