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豇豆的功效與作用及禁忌

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  豇豆俗稱豆角,在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料;在南方主要用來清炒、涼拌,也可以作為湯粉類食物的佐料。下面是小編為你收集有關(guān)于豇豆的功效與作用,希望你會喜歡。

  功效與作用

  1、豇豆中鉀、鈣、鐵、鋅、錳等金屬元素含量很多,是不錯的堿性食品,可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞,適合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜歡吃肉不愛吃蔬菜的人,可以刮刮腸子、清除體內(nèi)“垃圾”。

  2、豇豆中的膳食纖維在蔬菜中也是處于上游,膳食纖維素可以降低膽固醇,減少糖尿病和心血管疾病的發(fā)病率,并可促進(jìn)腸蠕動,有通便、防止便秘的功效,可降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率。尤其對于大魚大肉吃得過多的現(xiàn)代人來說,豇豆是個很好的排毒食品。

  3、豇豆中含有豐富的維生素C和葉酸,這兩種維生素能促進(jìn)抗體的合成,提高機(jī)體抗病毒的能力,尤其對于懷孕初期的孕婦,偶爾得了風(fēng)寒感冒,以豇豆這種食物進(jìn)行治療要勝過藥物,還可防止由于缺乏葉酸而引起的神經(jīng)管發(fā)育缺陷、胎兒畸形,因?yàn)樵性缙?,胎兒發(fā)育處于比較敏感階段,任何藥物都將不利于胎兒的器官的形成。

  4、豇豆中的磷脂有促進(jìn)胰島素分泌、增加糖代謝的作用。對于糖尿病人很重要的維生素――煙酸也很多,煙酸對于調(diào)節(jié)血糖非常重要,是天然的血糖調(diào)節(jié)劑,是糖尿病人必須要補(bǔ)充的、而且最容易被人們遺忘的維生素,所以,豇豆還是糖尿病病人的理想食品。

  飲食禁忌

  1、在選購豇豆時,要選擇色澤鮮艷、粗細(xì)均勻、顆粒飽滿的,已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。

  2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣,都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性,一旦食用過量就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀,甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細(xì)胞有破壞作用和凝血作用,情況嚴(yán)重的還會導(dǎo)致出血性炎癥。

  在制作涼拌豇豆時,應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟,保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。

  3、中醫(yī)講究相生相克,那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢?

  (1)豇豆和土豆

  豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜,并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理,還能消除胸膈脹滿,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性腸胃炎,還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

  (2)豇豆和雞肉、木耳

  豇豆具有解渴健脾、補(bǔ)腎止瀉、益氣生津的作用;木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

  營養(yǎng)價(jià)值

  涼拌豇豆的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C,還有豐富的鐵、鎂、錳、磷、鉀等礦物質(zhì),還有蛋白質(zhì)和葉酸等。

  中醫(yī)認(rèn)為豇豆味甘、性平,能夠健脾開胃、利尿除濕。用于脾胃虛弱、食少便溏;婦女脾虛帶下,或濕熱尿濁,小便不利。

  豇豆一般人群均可食用,尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食;氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆;豇豆要烹飪熱透食用,不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

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